冬笋家常做法遂昌

一、红烧冬笋

材料：

冬笋2根（约500g）

五花肉150g（肥瘦相间）

生姜2片

大蒜3瓣

生抽2勺

老抽1勺

冰糖15g

料酒1勺

八角1个

盐适量

葱花点缀

步骤：

处理冬笋：

剥壳后切滚刀块，焯水3分钟（加盐和油）后捞出过凉，保持脆嫩。2. 炒五花肉：五花肉切片煸炒至微黄出油，加入姜蒜爆香。3. 红烧组合：倒入冬笋翻炒，加入生抽、老抽、冰糖和料酒，大火煮沸后转小火炖10分钟，最后收汁勾芡。

二、酸辣干锅冬笋

材料：

冬笋500g（切片）

五花肉100g（薄片）

干辣椒20g

花椒10g

郫县豆瓣酱2勺

泡椒5-6个（可选）

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

酸菜200g（可选）

蒜苗适量

步骤：

焯水冬笋：

冬笋切条焯水3分钟，捞出过凉备用。2. 爆香底料：花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、五花肉翻炒至微焦。3. 翻炒组合：倒入冬笋翻炒，加入酸菜（可选）、生抽、老抽和白糖，中火收汁，撒上葱花和小米辣。

三、凉拌冬笋

材料：

冬笋500g（切片）

蒜泥适量

辣椒油适量

生抽1勺

醋1勺

白糖1勺

盐适量

鸡精少许

芥末酱（可选）

步骤：

焯水后过凉：

冬笋切片焯水10秒后立即过冷水，保持脆嫩。2. 凉拌调料：蒜泥、辣椒油、生抽、醋、白糖、盐和鸡精混合成酱汁。3. 组合装盘：将冬笋与酱汁拌匀，可加入木耳、香菇等配菜。

四、醋溜冬笋

材料：

冬笋500g（切片）

青红椒各50g

葱花20g

姜丝10g

蒜末15g

生抽15ml

醋30ml

白糖5g

淀粉10g

料酒10ml

步骤：

焯水冬笋：

冬笋切条焯水30秒，捞出过凉备用。2. 炒制组合：五花肉炒香后加入冬笋、青红椒翻炒，倒入生抽、醋、白糖和淀粉勾芡。

五、清炒冬笋

材料：

冬笋500g（切片）

蒜末15g

姜片3片

料酒10ml

生抽15ml

盐适量

胡椒粉少许

步骤：

焯水：

冬笋切片焯水10秒后过冷水，保持脆嫩。2. 快炒：热锅冷油，爆香蒜末和姜片，加入冬笋大火快炒2分钟，调入生抽和盐。

小贴士

选材：选择细长、颜色嫩黄的冬笋更鲜嫩。- 焯水