菇凉菜家常做法

一、凉拌金针菇

材料：金针菇100g、红椒1个、姜蒜末适量、生抽、香油、盐、辣椒油

步骤：

1. 金针菇去根后焯水1分钟，过凉后挤干水分；红椒切丝或末备用。2. 混合生抽、香油、盐、辣椒油调成汁，加入姜蒜末和红椒丝拌匀。3. 撒上葱花或香菜提香即可。

二、凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、彩椒半个、大蒜末、姜末、辣椒酱、生抽、蚝油、香油

步骤：

1. 杏鲍菇切片后蒸15分钟，挤干水分；彩椒切丝备用。2. 调汁：大蒜末+姜末+辣椒酱+生抽+蚝油+香油，混合均匀。3. 淋汁于杏鲍菇和彩椒，拌匀后冷藏10分钟更佳。

三、凉拌木耳

材料：木耳100g、黄瓜1根、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油

步骤：

1. 木耳泡发后焯水，黄瓜切丝备用。2. 调汁：蒜末+生抽+醋+盐+糖+香油，混合后淋在木耳和黄瓜上。3. 可加入红椒丝增加色彩。

四、香菇油菜

材料：香菇6-8朵、油菜1把、蒜末、姜末、生抽、盐、鸡精、香菇水

步骤：

1. 香菇泡发后切片，油菜切段焯水后过凉。2. 调汁：蒜末+姜末+生抽+盐+鸡精，加入香菇水焖煮1分钟。3. 淋上香油提香，撒上葱花即可。

五、酱爆蘑菇

材料：蘑菇（香菇/平菇）300g、青椒1个、姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉

步骤：

1. 蘑菇切片焯水，青椒切块备用。2. 调汁：生抽+老抽+蚝油+豆瓣酱，混合淀粉勾芡。3. 爆香姜蒜末，翻炒蘑菇至软，加入青椒翻炒至断生，淋汁收尾。

六、凉拌紫甘蓝

材料：紫甘蓝1颗、蒜末、生抽、醋、盐、香油

步骤：

1. 紫甘蓝切丝焯水，过凉后挤干水分。2. 混合蒜末+生抽+醋+盐+香油，拌匀后淋在紫甘蓝上。3. 可加入核桃碎或芝麻增香。

七、清爽黄瓜拌海带丝

材料：黄瓜1根、海带丝100g、蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油

步骤：

1. 黄瓜切丝焯水，海带丝泡发后焯水。2. 调汁：蒜末+生抽+醋+盐+辣椒油，混合后淋在食材上。3. 撒上葱花或香菜提味。

小贴士

- 菌菇类建议提前浸泡并焯水，去除草根味和毒素。 - 蔬菜类焯水后及时过凉，保持脆嫩口感。2. 调味技巧：

- 可根据口味调整酱汁浓稠度，喜欢酸甜可加醋或蜂蜜。 - 炒菜时保持大火，缩短烹饪时间。3. 营养搭配