麻婆做法家常做法窍门

一、经典麻婆豆腐（牛肉版）

材料

牛肉末/牛腩块：200克（建议选用牛里脊肉或牛腩）

老豆腐/嫩豆腐：200-250克

调料：

豆瓣酱：2-3大勺（川菜灵魂调料）

生抽、老抽：各1小勺（调色用）

蒜末、姜末：适量（提香）

干辣椒、花椒粉：适量（麻辣味型）

鸡精/味精：少许（提鲜）

淀粉水：1-2汤匙（勾芡用）

食用油：适量

步骤

- 豆腐切块后用盐水浸泡5分钟去腥，捞出沥干。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色酥香；

- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末、干辣椒段炒香；

- 倒入豆腐块，轻轻翻炒均匀；

- 加入生抽、老抽、糖调味，淋入适量清水，小火焖煮5-10分钟；

- 用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉、葱花即可。

二、麻婆茄子

材料

长茄子：2根（约500克）

肉类（猪肉末/牛肉末）：100-150克

调料：

豆瓣酱：2大勺

生抽、老抽：各1小勺

蒜末、姜末：适量

花椒粉：1茶匙

盐、糖：适量

水淀粉：1-2汤匙

步骤

茄子预处理

- 茄子切滚刀块后浸泡10分钟，捞出过油至金黄，沥干备用；

- 炒茄子时可用锅铲轻压使其入味。2. 炒制过程

- 热锅凉油，爆香肉末至变色；

- 加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子块翻炒均匀；

- 加入生抽、老抽、糖调味，淋入适量清水，中小火焖煮5-7分钟；

- 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉提香。

三、关键技巧与注意事项

豆腐处理：

切块后用盐水浸泡可保持紧实，减少碎裂；

四、变体推荐

素食版：用豆腐皮或腐竹替代豆腐，搭配香菇、木耳等增加口感；

辣味升级：增加干辣椒、花椒量，或加入剁椒提鲜；

汤底优化：用高汤或骨汤代替清水，提升鲜味。

通过以上步骤和技巧，即使是厨房小白也能做出地道的麻婆豆腐。