家常辣的菜家常做法窍门

一、香辣炒鸡翅

材料：鸡翅中8-10个、干辣椒5-6个、花椒1小把、姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、芝麻少许。 步骤：

1. 鸡翅划刀口，用生抽、料酒、盐腌制20分钟。2. 炒香姜蒜末和干辣椒，加入鸡翅翻炒至表面微黄。3. 倒入生抽、老抽调色，加少量清水焖煮15分钟。4. 收汁至汤汁浓稠，撒上芝麻即可。 二、酸辣白菜

材料：大白菜1颗、干辣椒5-6根、大蒜5瓣、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白糖1茶匙。 步骤：

1. 白菜帮子切薄片，叶子切块，与干辣椒、蒜片一起爆香。2. 加入生抽、老抽、陈醋、白糖翻炒均匀。3. 放入适量清水，煮至白菜软烂，汤汁酸辣开胃。 三、辣炒肥肠

材料：猪大肠1根、干辣椒8-10个、花椒1小把、姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1勺、盐适量。 步骤：

1. 肥肠焯水去腥，与干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。2. 加入生抽、老抽、料酒翻炒，倒入冰糖提色。3. 加少量清水收汁至肥肠酥脆，撒上葱花装饰。 四、香辣炒蛏子

材料：鲜蛏子500克、青红椒各半个、葱姜蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量。 步骤：

1. 蛏子吐沙后焯水，与青红椒块一起翻炒。2. 加入生抽、蚝油、料酒调味，翻炒至入味。3. 收汁后撒上黑胡椒粉提鲜即可。 五、蒜泥白肉（微辣版）

材料：五花肉500克、黄瓜半根、蒜末20克、红油辣子3勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1茶匙、香油半勺、煮肉汤2勺。 步骤：

1. 五花肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。2. 煮肉时加姜片、葱结、花椒、料酒，大火煮至肉片透骨。3. 捞出肉片刷香油冷藏，切片后与黄瓜丝搭配。4. 蒜末与辣子、生抽等调成酱汁，淋在肉片上即可。 小贴士：

选材：肉类建议选择肥瘦相间的五花肉或鸡爪，蔬菜要新鲜脆嫩（如白菜帮子、豆角）。- 调味：辣味与酸味的平衡可通过调整辣椒和醋的比例实现，建议先少后多尝试。- 技巧：焯水时加姜片去腥，炒制时保持大火缩短烹饪时间，保留食材鲜味。以上菜品均适合家庭制作，可根据口味调整辣度，搭配米饭食用更佳。