江西家常腐竹做法

一、经典江西菜谱推荐

- 材料：五花肉300g、腐竹200g、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、姜蒜末适量、料酒15g、盐适量。

- 步骤

1. 猪肉切薄片，腐竹泡发后切段备用。

2. 炒肉至变色后加入豆瓣酱、剁椒炒出红油。

3. 加入腐竹翻炒，调入生抽、老抽、糖，加水焖煮20分钟。

4. 最后收汁加盐，撒葱花提香。

- 材料：腐竹200g、猪骨/鸡骨500g、金华火腿50g、鲍鱼/冬菇/田鸡适量、鸽蛋1个、盐适量、料酒15g、姜片葱段适量。

- 步骤

1. 猪骨焯水后与金华火腿、鲍鱼等食材共熬制高汤。

2. 腐竹泡发后加入汤中，小火慢炖40分钟。

3. 收汁时加入鸽蛋，勾芡后撒葱花。

- 材料：五花肉500g、梅干扣肉卤料包1包、腐竹200g、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒20g、盐适量。

- 步骤

1. 猪肉卤制后切片，与腐竹同煮。

2. 加入梅干扣肉卤料包，小火焖煮至肉质酥烂。

3. 收汁时勾芡，汤汁浓稠即可。

二、家常小炒推荐

- 材料：腐竹100g、大蒜末适量、青红椒适量、生抽2勺、盐适量。

- 步骤

1. 腐竹泡发后切段，与青红椒翻炒。

2. 加入蒜末爆香，调入生抽、盐，翻炒均匀。

- 材料：腐竹100g、木耳50g、胡萝卜50g、蒜末适量、生抽2勺、盐适量。

- 步骤

1. 腐竹与木耳、胡萝卜片翻炒。

2. 加入蒜末提香，调味后翻炒至熟透。

三、传统秘方与技巧

- 关键：

温水泡发（避免热水破坏豆香）+小火慢炖40分钟以上。

- 效果：腐竹入口绵软，豆香浓郁。

步骤：腐竹焯水后过凉，与蔬菜混合，加入调料拌匀即可。

以上做法综合了江西地方特色与家常烹饪技巧，可根据口味调整配料比例。若需进一步优化，可尝试不同酱料组合（如豆瓣酱与甜面酱混合）或搭配特色食材（如松茸、鱼露）。