米线家常做法湖南

一、酸辣米线（经典湘菜款）

材料

米线200-300克（需提前浸泡30分钟至软糯）

猪肉末100克（可选）

泡菜200克（酸辣开胃）

蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量

调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、辣椒油、花椒粉、盐、香油

步骤

米线处理：

提前用温水浸泡至软糯，沥干水分备用。2. 炒制辅料：热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入肉末翻炒至变色（可选）。3. 酸辣调味：加入泡菜翻炒出酸辣味，再倒入米线快速翻炒均匀。4. 收汁装盘：淋上调料汁（生抽、老抽、蚝油、香醋、辣椒油等），撒上葱花即可。

二、酸菜炒米线（湘菜风味）

材料

米线200克（浸泡后）

酸菜200克（切丝）

猪肉丝100克（可选）

蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量

调料：生抽、盐、花椒粉、辣椒油。

步骤

米线焯水：

锅中加水烧开，放入米线焯水1-2分钟，捞出过凉备用。2. 炒制肉丝：热锅冷油，炒香肉丝至变色（可选）。3. 酸菜炒制：加入酸菜翻炒出酸味，再放入米线翻炒均匀。4. 调味收汁：淋上调料汁（生抽、盐、花椒粉、辣椒油），撒上葱花即可。

三、砂锅酸辣米线（鲜香浓郁）

材料

米线100-150克（提前浸泡）

青菜（如豆芽、小白菜）50-100克

猪肉末100克（可选）

豆腐皮/海带丝适量

调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、辣椒油、花椒粉、高汤、盐。

步骤

米线焯水：

锅中加水烧开，放入米线焯水1分钟，捞出过凉备用。2. 炒制配料：热锅冷油，炒香肉末至变色（可选），加入青菜翻炒至断生。3. 砂锅煮制：将米线、青菜、豆腐皮放入砂锅中，加入高汤煮开后转小火炖煮5-10分钟。4. 调味收汁：淋上调料汁（生抽、老抽、蚝油、香醋、辣椒油），撒上葱花即可。

四、辣味米线（干锅风味）

材料

米线150克（提前浸泡）

鱼豆腐/牛筋丸100克（切片）

虾仁/火腿肠50克（切丝）

豆芽/青菜50克

调料：火锅底料、花椒粉、辣椒油、生抽、盐、高汤。

步骤

米线焯水：

锅中加水烧开，放入米线焯水1分钟，捞出过凉备用。2.