山西丸子家常做法

一、材料准备

主料

猪后腿肉/猪臀肉：500克（建议选用肥瘦相间的部分，约三瘦七肥）

鸡蛋：1个（增加弹性和蓬松感）

辅料

葱姜末：适量（葱切碎、姜切末）

豆瓣酱/甜面酱：1-2勺（可选）

生抽/老抽：2-3勺（调色用）

蚝油/糖醋汁：1-2勺（糖醋口味）

淀粉：50克（玉米淀粉或土豆淀粉）

盐：适量（约5-8克）

胡椒粉：1-2克

鸡精/味精：少许（可选）

二、制作步骤

1. 肉馅调制

将猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲（约5-10分钟）。- 若使用牛羊肉馅，需加入花椒粉、干姜粉、大料粉等去腥增香。 2. 面糊制作与成型

分次加入淀粉水（水淀粉比例1:2），边加边搅拌，直至面糊光滑有弹性。- 可加入少量花椒油或食用油防止粘连。- 用虎口或裱花袋挤成丸子，大小均匀（约1-2厘米见方）。 3. 炸制技巧

热锅冷油，油温五六成热时下丸子，避免大火导致表面焦糊。- 炸至丸子浮起、表面金黄后捞出，控油备用。未炸好的丸子可冷冻保存。 4. 调味与装盘

糖醋丸子：淋上糖醋汁（糖醋比例1:2），大火翻炒至汤汁浓稠裹满丸子。- 丸子汤：在煮丸子的汤底中加入葱花、香菜、香油，清淡鲜美。- 蒸丸子：水开后上锅，蒸8-10分钟，搭配蒸菜食用。 三、关键技巧与注意事项

猪后腿肉肥瘦比例3:7为佳，肉质紧实且滋润。2. 面糊：淀粉需充分浸润，避免面疙瘩形成。3. 火候：炸丸子时保持中小火，定型后再翻动，保持形状完整。4. 酱汁：糖醋汁需提前调制好，酸甜平衡才能凸显风味。 四、变式与创新

酸甜口味：糖醋汁中加入番茄酱、醋、生抽，小火慢炒至浓稠。- 汤品：丸子汤可加入木耳、黄花菜等蔬菜，营养更丰富。- 冷冻保存：炸好的丸子可冷冻，食用前直接炒或蒸熟。通过以上步骤，您可以轻松制作出兼具口感与风味的山西特色丸子，搭配不同酱汁和汤品，满足家庭聚餐或日常饮食需求。