过节菜谱家常做法

一、红烧类

红烧狮子头

- 五花肉剁成肉馅，加入荸荠碎、葱姜末，制成大肉丸。先煮后炒，汤汁浓郁，象征团圆美满。

- 做法：肉馅调味后制成丸子，红烧至软烂，汤汁浓稠。

二、蒸煮类

清蒸鲈鱼

- 鲈鱼处理干净后，加葱姜蒜和蒸鱼豉油蒸10分钟，肉质细嫩，象征年年有余。

- 做法：鱼身划几刀，肚里塞葱姜，大火蒸至透骨。

蒜蓉西兰花

- 西兰花焯水后，与蒜蓉、蚝油翻炒，保留脆嫩口感，营养丰富。

- 做法：西兰花切块，蒜蓉爆香后加入，快速翻炒至断生。

三、炒制类

鱼香茄子

- 茄子炸至金黄，与蒜末、豆瓣酱、肉末翻炒，酸甜微辣，是经典家常菜。

- 做法：茄子裹粉炸后，蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

辣子鸡丁

- 鸡肉切丁与干辣椒、花椒同炒，麻辣鲜香，适合重口味家庭。

- 做法：鸡肉腌制后，与辣椒、花椒翻炒至变色。

四、汤羹类

莲藕山药炖鸡汤

- 鸡肉焯水后，与莲藕、山药、花生炖煮1小时，滋补养生。

- 做法：食材切块，冷水下锅炖煮，加入山药后继续炖煮。

红烧排骨汤

- 排骨焯水后，加冰糖、姜片炖煮40分钟，收汁后淋上葱花。

- 做法：炖煮时注意火候，避免糊底。

五、凉菜类

蒜蓉油麦菜

- 油麦菜焯水后，与蒜末、生抽翻炒，清香味浓郁，解腻开胃。

- 做法：蒜末爆香后加入油麦菜，大火快炒。

凉拌黄瓜

- 黄瓜拍碎后，与蒜末、生抽、醋混合，清爽开胃。

- 做法：黄瓜切段，加入调料拌匀即可。

六、其他推荐

炸麻团：

糯米粉加红糖、花生碎制成，160℃炸至金黄，甜而不腻。

八宝饭：糯米浸泡后，与红枣、葡萄干、核桃等蒸制，香气扑鼻。

小贴士：

红烧类菜品需耐心炖煮，火候要掌握；

蒸煮类菜品保持水量充足，避免干锅；

炒制类菜品注意火候，保持食材脆嫩。