滑丸子家常做法

滑溜丸子是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、基础肉末滑溜丸子

材料：

肉馅（猪肉末/牛肉末）：300克

葱姜末：适量

调料：生抽、老抽、盐、料酒、淀粉、鸡蛋清

辅料（可选）：胡萝卜丁、香菇丁、莲藕丁等

步骤：

肉馅调制

- 肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、料酒，顺时针搅拌均匀。

- 加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌至上劲，可加入少许水调整湿度。

成型与煮制

- 取适量肉馅，用手或擀面杖挤成丸子（大小均匀）。

- 锅中烧开水，加入八角、姜片，下入丸子煮10-15分钟至浮起，捞出控油。

调味收汁

- 锅中留底油，爆香葱姜，加入生抽、老抽、糖提鲜，加水勾芡成浓稠酱汁。

- 放入炸好的丸子翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

二、滑溜珍珠丸子（荤素搭配版）

材料：

肉馅：200克（猪肉末/牛肉末）

蔬菜：香菇粒、红萝卜粒、青红椒粒、江米（浸泡后备用）

调料：生抽、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精

步骤：

肉馅混合

- 肉馅加葱姜末、料酒、盐、淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌至上劲。

- 分次加入蔬菜丁，翻拌均匀。

成型与蒸煮

- 将混合好的馅料挤成丸子，粘上江米，放入蒸锅蒸10分钟。

调味浇汁

- 锅中烧开水，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉调成酱汁，勾芡至浓稠。

- 倒入蒸好的丸子，翻炒均匀后淋上酱汁，撒上葱花即可。

小贴士：

肉馅中加入花椒粉或十三香可增加风味。

炸丸子时油温控制在五成热，避免外焦里生。

蒸制时间根据丸子大小调整，避免过久影响口感。

通过以上两种做法，可灵活搭配蔬菜和调料，满足不同口味需求。