闽南家常小菜做法

闽南家常菜以海鲜为主，融合清淡与鲜香，以下是经典菜品及做法推荐：

一、经典海鲜类

海蛎煎（不加蛋）

- 材料：

海蛎、鸡蛋、红薯粉、葱花、盐、料酒。 - 做法：海蛎裹粉后煎至金黄，鸡蛋液摊成蛋皮包裹，复炸后外酥里嫩。 - 特色：泉州人纯粹吃法，口感香脆，是闽南代表性小吃。

酱油水鱼

- 材料：

鱼、虾、鱿鱼、酱油、葱姜蒜、水。 - 做法：鱼煎至微黄后，加酱油焖煮至入味，搭配海鲜酱油提鲜。 - 风味：厦门特色，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩。

清蒸桂花鱼

- 材料：

桂花鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油。 - 做法：鱼身划刀，加葱姜蒸熟后淋上蒸鱼豉油，清蒸可保持肉质鲜嫩。 - 寓意：象征富贵吉祥。

二、特色肉类菜品

沙茶牛肉

- 材料：

牛肉、沙茶酱、蒜苗、青椒。 - 做法：牛肉炒至变色后，加入沙茶酱翻炒，搭配蔬菜提鲜。 - 口感：沙茶酱浓郁，牛肉软糯有层次。

姜母鸭

- 材料：

鸭肉、老姜、米酒、生抽、老抽、冰糖。 - 做法：鸭肉焯水后与姜片、米酒炖煮，至肉质酥烂，汤汁浓稠。 - 风味：滋补佳品，适合秋冬季节。

文蛤汤

- 材料：

文蛤、姜片、葱段、料酒、盐。 - 做法：文蛤吐沙后与汤底煮熟，加盐调味，可搭配白灼虾仁。 - 特点：鲜嫩清甜，营养丰富。

三、素食与汤品

油泼金针菇

- 材料：

金针菇、蒜末、辣椒、生抽、盐。 - 做法：金针菇焯水后过凉，与蒜末、辣椒翻炒，淋上生抽提鲜。 - 口感：清爽开胃，适合搭配米饭。

酸笋炒大肠

- 材料：

酸笋、猪大肠、辣椒、蒜末。 - 做法：酸笋酸爽，大肠软糯，两者结合形成独特风味。 - 注意：需处理干净，避免异味。

冬粉炒肉

- 材料：

冬粉、五花肉、虾仁、香菇。 - 做法：冬粉煮软后与肉丝、虾仁、香菇翻炒，勾芡收汁。 - 口感：滑嫩爽口，是闽南家常主食。

四、其他推荐

清蒸龙虾：清蒸后肉质鲜嫩，搭配姜葱汁更佳。- 白灼王螺：保留海鲜鲜甜，简单清蒸即可。- 炒泥螺：黄沙泥螺鲜美，清炒后口感更佳。

小贴士：

海鲜类建议搭配姜葱料酒去腥，酱料根据口味调整咸淡。- 炒菜时保持火候，避免粘锅。- 可尝试将不同食材组合，如沙茶牛肉配酸笋，创新口感。