长花卷家常做法

一、基础款长形花卷做法

材料：

中筋面粉：500克

酵母：5克（需用温水300克激活）

盐：5克

白糖：30克

温水：250-270克（冬季需加热水防止酵母失活）

食用油：适量（用于擀面和刷面）

步骤：

面团制作

- 将面粉、酵母、盐、糖混合均匀，加入温水（水温30℃左右）揉成光滑有弹性的面团，需10-15分钟。

- 发酵：面团体积膨胀至原来的2倍（约1小时），期间需二次揉面排气。

面皮处理

- 发酵好的面团分成小剂子（约40克/个），擀成薄长片（约3毫米厚），刷上一层食用油。

成型与卷制

- 将面片对折，用刀切成细长条（约5厘米长），两端保留粘连部分。

- 卷起时加入适量清水，用手整理成花朵状或螺旋形。

二次醒发与蒸制

- 放入蒸锅醒发20分钟，体积再次膨胀。

- 水开后蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免塌陷。

二、风味变体做法

1. 葱香花卷

在面皮卷制时加入切碎的葱花（加盐和小苏打防止发黄），擀薄后卷起。

蒸制后撒上葱花碎，香气更浓郁。

2. 奶香味花卷

面粉中加入270克牛奶，揉成光滑面团后擀薄。

卷制时刷蛋液或食用油，蒸制后淋上奶酪或撒上糖粉。

3. 火腿香葱花卷

面粉中加入火腿肠丁、葱花碎，揉入小苏打和盐。

卷制时加入花椒粉或椒盐粉调味，蒸制后焖2分钟保持松软。

三、关键要点总结

发酵控制：

需用温水（30℃左右），避免高温杀死酵母，发酵时间根据温度调整（冬季延长至1小时）。

面皮技巧：

擀面片时厚度均匀（约3毫米），卷制时力度要轻柔，避免面皮破裂。

蒸制时间：

水开后蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟，避免塌陷。

通过以上步骤，可制作出松软蓬松、层次分明的长形花卷，搭配不同馅料可制作成多种口味。