贵州家常炒菜做法

贵州家常菜以酸、辣、香著称，结合了民族风味与地方特色。以下是几道经典家常菜的推荐及做法：

一、经典贵州菜推荐

辣子鸡

贵州版以糍粑辣椒为核心，鸡肉与泡椒酱焖煮至软烂，连骨入味。 *做法*：鸡肉切块与糍粑辣椒、蒜末炒至酥烂，裹红亮辣油，浇饭食用。

糟辣鱼

用糯米酒糟发酵的酸辣酱汁炒鱼，鱼肉外酥里嫩，酸辣开胃。 *做法*：罗非鱼油炸至金黄，搭配糟辣椒、番茄炖煮，鱼身裹满酸辣酱汁。

折耳根炒腊肉

年货必备，腊肉经烟熏后与青椒、姜片同炒，香气扑鼻。 *做法*：折耳根（干辣椒）与腊肉、蒜末一起炒至腊肉回油，加入青椒翻炒。

二、家常小炒推荐

蚝油小青菜

简单清新的家常菜，蚝油提鲜，蒜香浓郁。 *做法*：小青菜焯水后过凉，与蒜末、蚝油酱汁翻炒至汤汁粘稠。

凉拌藕片

莲藕切薄片焯水后过凉，搭配生抽、香醋、辣椒，清爽开胃。 *做法*：藕片与剁椒、蒜蓉辣酱混合，淋上香油和芝麻即可。

香菇炒土豆丝

土豆丝焯水去淀粉后与香菇、胡萝卜丝翻炒，酸甜可口。 *做法*：土豆丝浸泡后与香菇片、胡萝卜丝一起炒，调味生抽、蚝油。

三、特色小吃推荐

肠旺面

贵阳特色小吃，以猪血旺、肥肠盖面鸡蛋面为主，汤鲜味浓。 *做法*：血旺炒熟后与面条混合，淋上特制酱汁。

水族鱼包韭菜

稻花鱼裹上韭菜和糟辣椒馅料，蒸煮后淋酱食用。 *做法*：鱼身划花刀后腌渍，与韭菜、红辣椒、糟辣椒一起蒸熟。

四、经典菜谱参考

宫保鸡丁：

花生米与鸡肉丁翻炒，搭配干辣椒、花椒，酸甜微辣。- 辣子鸡丁：鸡肉与糍粑辣椒、蒜末爆炒，肉质酥烂。- 酸辣鱼腥草：鱼腥草与酸汤煮鱼，清新开胃。

总结

贵州菜注重食材本味与调味创新，建议根据季节选择新鲜食材。烹饪时善用酸、辣、香，搭配独特蘸水，可提升菜品层次。若需更详细的步骤，可参考权威菜谱书或视频教程。