肉片面家常做法

一、肉片炒面（干炒或水煮）

1. 干炒肉片面

材料：

猪肉片（建议选用里脊或薄片）150-200g

青菜（如白菜、芹菜、豆芽等）200g

面条（如挂面、棍棍面）200g

调料：盐、生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜末、干辣椒（可选）

步骤：

肉片腌制：

用盐、生抽、淀粉和料酒抓匀，腌制10-15分钟。2. 炒肉片：热锅凉油，先炒肉片至变色出油，盛出备用。3. 炒青菜：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青菜翻炒至断生。4. 合炒：将炒好的肉片回锅，加入适量清水烧开，煮3-5分钟。5. 煮面：另起锅煮面至熟透，捞出后放入炒好的肉青菜混合，加盐调味。

2. 水煮肉片面

材料：

猪肉片（如里脊或牛柳）150-200g

豌豆尖、白菜等蔬菜200g

面条（推荐棍棍面或宽面）200g

调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜末、高汤或清水、盐、生抽

步骤：

肉片腌制：

用盐、淀粉、料酒抓匀，腌制15分钟。2. 炒香调料：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。3. 煮汤底：加入高汤或清水烧开，放入肉片煮至变色熟透。4. 煮面：另起锅煮面至熟透，捞出后放入肉片和蔬菜，加盐调味。5. 浇汤收汁：汤汁煮浓后淋在面上，撒上葱花即可。

二、汤面类做法

1. 鸡蛋肉片汤面

材料：

猪肉片150g（建议用里脊或薄片）

鸡蛋1个

面条200g

调料：盐、料酒、淀粉、葱姜末、高汤或清水、蚝油、生抽

步骤：

肉片腌制：

用盐、淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟。2. 炒肉片：热锅凉油，先炒肉片至变色，盛出备用。3. 煮汤底：加高汤或清水烧开，放入肉片煮至熟透。4. 煮面：另起锅煮面至熟透，捞出后放入肉片汤中，加盐调味。5. 调味收汁：淋上生抽、蚝油，大火收汁后撒上葱花。

2. 香辣肉片汤面

材料：

猪肉片150g（如牛柳）

豆瓣酱1勺

干辣椒3个

花椒、姜蒜末、葱花、盐

步骤：

肉片腌制：

用盐、淀粉、料酒抓匀，腌制5分钟。2. 炒香调料：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。3