龙岩春笋家常做法

龙岩笋（毛竹笋）是福建特色食材，鲜嫩多汁，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法推荐：

一、蒜蓉炒竹笋

材料

竹笋500克、大蒜4瓣、生抽15ml、盐适量、食用油适量。

步骤

处理竹笋：

去皮后切段，用盐水浸泡15分钟去除涩味，捞出后过凉水备用。2. 爆香调料：锅中热油，爆香蒜末和姜片。3. 翻炒竹笋：加入竹笋大火快炒2-3分钟，使其断生。4. 调味收汁：淋入生抽、盐，翻炒均匀后勾芡收汁，撒上葱花即可。

二、香菇竹笋炒肉

材料

竹笋500克、鲜香菇5朵、猪肉150克、大蒜3瓣、生抽15ml、老抽5ml、糖15g、淀粉适量、食用油适量。

步骤

准备食材：

竹笋切段焯水后过凉，香菇切丁，猪肉切片腌制10分钟。2. 炒肉上色：锅中热油，先煸炒猪肉至变色，加入香菇丁翻炒。3. 混合食材：倒入竹笋段，翻炒均匀后淋入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。4. 调味收汁：加适量清水炖煮10分钟，勾芡后撒上葱花即可。

三、竹笋烧肉

材料

竹笋500克、五花肉200克、大蒜3瓣、生抽15ml、老抽5ml、细砂糖15g、清水适量、盐适量、葱花适量。

步骤

焯水处理：

竹笋切段焯水后过凉，五花肉切片煸炒至变色。2. 糖色炒制：锅中放糖炒至红色糖浆，加入五花肉翻炒上色。3. 混合翻炒：倒入竹笋段，翻炒均匀后加生抽、老抽调味。4. 炖煮收汁：加清水炖煮15分钟，勾芡后撒上葱花即可。

四、凉拌竹笋

材料

竹笋500克、大蒜4瓣、生抽10ml、醋15ml、盐适量、食用油适量、辣椒油适量、葱花适量。

步骤

处理竹笋：

切段焯水后过凉，放入冷水中浸泡保持脆嫩。2. 凉拌调料：蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油混合成调味汁。3. 混合翻炒：将竹笋与调味汁拌匀，冷藏30分钟更佳。

小贴士

选材：选择鲜嫩无斑点、笋节完整的竹笋。- 去涩：焯水后过凉是关键步骤，可保留脆嫩口感。- 调味：炒制时适量添加糖提鲜，避免过咸。通过以上方法，可灵活搭配调料和烹饪方式，突出龙岩笋的鲜甜与脆嫩。