家常做法甜酸排骨

一、材料准备

主料：猪小排（肋排）500克（带骨且肥瘦相间）

辅料：

葱姜蒜：适量（切末或切片）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、糖1-2大勺、米醋2勺、番茄酱1勺、料酒2勺、盐适量、淀粉1-2勺、食用油适量

二、步骤解析

1. 接骨与初步处理

清洗：排骨洗净后，用清水浸泡30分钟，期间换水1-2次，去除血水和杂质。

焯水：冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，开中火煮2-3分钟，捞出后冲洗干净。焯水可去除腥味，保持肉质紧实。

2. 腌制入味

调料汁：生抽、老抽、糖、米醋、番茄酱、料酒混合，加入1勺淀粉（抓匀）和适量盐，搅拌均匀。

腌制时间：将排骨放入密封袋或碗中，冷藏腌制20分钟以上，充分吸收调料。

3. 炸制或焖煮

炸制方法（省油版）：

1. 炒糖色：锅中少量油加热至冒泡，倒入排骨翻炒裹糖色。

2. 复炸：油温180℃时复炸1-2分钟，捞出控油。

3. 调汁收汁：倒入番茄酱、生抽等调料翻炒，加半碗肉汤焖煮15-20分钟，汤汁浓稠时大火收汁。

焖煮方法（软烂版）：

1. 焯水后煮30分钟，捞出后用腌排骨的水和糖、生抽、老抽、醋调成酱汁。

2. 小火焖煮15-20分钟，至排骨酥烂、汤汁浓稠，最后加香醋提鲜。

三、关键技巧

焯水：

时间不宜过长，否则肉质变老，影响口感。

腌渍：

淀粉可锁住水分，防止肉质干柴。

糖醋汁：

糖与醋的比例建议为1:2（如3勺糖配2勺醋），避免过甜。

火候：

炸制时油温要高且频繁翻动，焖煮时保持小火慢炖。

四、成品装盘

撒上葱花、芝麻点缀，可搭配米饭食用。若喜欢更浓郁的酸甜味，可在收汁时加入少量番茄酱或辣椒提鲜。

五、注意事项

排骨选择带骨小排，肥瘦相间口感更佳。

焯水后及时冷却，避免肉质过软或变老。

炸制时油温过高易炸焦，建议复炸一次。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出酸甜可口的排骨，搭配不同蘸料（如辣椒酱、蒜蓉）可丰富口感。