岚山豆腐家常做法

岚山豆腐的家常做法多样，结合了煎炒与凉拌两种经典方式，以下是具体做法推荐：

一、经典炒制方法（推荐）

材料：

岚山豆腐 300克

葱姜蒜末 适量

豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

花椒粉 1小勺

食用油 适量

盐 适量

步骤：

豆腐切块：

将豆腐切成均匀的小方块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，沥干水分。2. 爆香调料：锅中倒油，烧至六成热后加入葱姜蒜末和花椒爆香。3. 调味炒制：加入豆瓣酱炒出红油，再倒入焯水后的豆腐块，翻炒均匀。4. 收汁调味：加入生抽、老抽调味，翻炒至汤汁浓稠，最后勾薄芡，撒上葱花即可出锅。

二、凉拌风味做法

材料：

岚山豆腐 200克

蒜末 适量

生抽 2大勺

香醋 1大勺

红油辣椒酱 1小勺

芝麻油 1小勺

盐 适量

花椒油 1小勺

辣椒油 1小勺（可选）

香菜 适量（切碎）

步骤：

豆腐切块：

豆腐切厚片或小块，放入沸水中焯水后过凉，沥干水分。2. 调制酱汁：蒜末、生抽、香醋、红油辣椒酱、芝麻油、花椒油混合均匀，可加入少量盐和辣椒油提味。3. 凉拌豆腐：将焯水后的豆腐放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后冷藏10分钟更佳。4. 装盘装饰：撒上香菜碎作为装饰。

三、特色小吃推荐

油炸豆腐串：

- 将豆腐切块裹上面糊油炸至金黄酥脆，搭配秘制酱料食用。2. 豆腐圆子汤：

- 新鲜豆腐捣碎后与葱花、虾皮等煮制，汤鲜味美，适合冬日暖胃。3. 豆腐花卷：

- 豆腐与面粉混合揉成面团，擀薄后卷起蒸制，口感松软，豆香浓郁。

四、小贴士

岚山豆腐质地紧实，适合多种烹饪方式，保留豆香的关键是选用新鲜食材和适量调味。- 炒制时保持火候，避免豆腐过久烹煮导致碎裂。- 凉拌时冷藏可提升口感，尤其适合夏季食用。

通过以上方法，既能保留岚山豆腐的豆香，又能根据个人口味调整风味，搭配米饭或面食食用更佳。