生滚汤家常做法

生滚汤是广东地区经典的家常汤品，以“滚烫开水煮熟”为特点，能最大程度保留食材鲜味。以下是几种常见食材的生滚汤做法，供参考：

一、生滚牛肉汤

材料：牛展肉1块、香菜1小把、葱姜适量、虫草花1小把、盐、蚝油、生粉、花生油、胡椒粉、清水

步骤：

牛肉腌制 ：牛展肉逆纹切片，加盐、蚝油、生粉、花生油抓匀腌制10分钟。

准备配料：

香菜切段，葱姜切丝，虫草花提前泡发后备用。

煮汤：

砂锅烧热后倒油爆香姜丝，加开水煮开后放入牛肉，煮至变色后加入虫草花，调盐、胡椒粉继续煮开。

二、丝瓜生滚汤

材料：丝瓜2根、瘦肉100克、鸡蛋1个、姜片、盐、食用油

步骤食材处理：丝瓜去皮切滚刀块，焯水后过凉；瘦肉切片腌制10分钟。

煮汤：

锅中加水烧开，先放姜片，再加入瘦肉煮至变色，打入鸡蛋煮2-3分钟。

调味出锅：

加盐、枸杞（可选）调味，撒葱花提香。

三、虾仁丝瓜汤

材料：丝瓜2根、虾仁100克、鸡蛋1个、姜片、盐、食用油、干贝（可选）

步骤准备食材：虾仁洗净，干贝泡软；丝瓜切块焯水。

煮汤：

水开后先煮虾仁至变色，加入丝瓜，再打入鸡蛋，煮5分钟。

调味：

加盐、胡椒粉调味，撒葱花。

四、菌菇滑蛋汤

材料：鸡胸肉150克、蟹味菇50克、鸡蛋2个、姜片、盐、食用油

步骤肉片腌制：

鸡胸肉切薄片，加料酒、生粉、盐腌制10分钟。

煮汤：

水开后先煮鸡胸肉至变色，加入蟹味菇煮2分钟，打入鸡蛋煮至凝固。

调味：

加盐、胡椒粉调味，撒葱花。

通用技巧

选材：

牛肉选牛展肉或鸡胸肉，猪肉选里脊或后腿肉，海鲜类需新鲜处理。

火候：

保持大火煮开后转中火，避免肉质过老。

搭配：

可加入枸杞、干贝等提鲜，蔬菜类（如白菜、丝瓜）可增加营养。

以上做法可根据季节和个人口味调整配料，夏季可搭配绿豆或薏米增加清热效果。关键在于保持食材新鲜和火候控制，简单几步即可做出鲜美汤品。