大块海鱼做法的家常做法

一、食材准备

辅料

- 葱姜蒜：葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

- 豆瓣酱/黄豆酱：1-2勺（根据口味调整）。

- 料酒/生抽：适量（用于去腥和调味）。

- 其他：花椒、干辣椒（可选）、盐、糖、白胡椒粉、蚝油等。

二、前期处理

清洗鱼

- 去鳞、去内脏、腹内黑膜，用清水冲洗干净。

- 用厨房纸巾吸干水分，防止煎炸时溅油。

改刀与腌制

- 在鱼身两侧划几刀（菱形花刀或斜刀），便于入味。

- 腌制：混合盐、料酒、白胡椒粉，鱼身均匀涂抹后静置15-30分钟。

三、烹饪步骤

煎鱼

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 放入鱼块，小火煎至两面金黄，捞出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入豆瓣酱/黄豆酱炒出红油。

- 倒入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。

- 加入适量清水（水量没过鱼块），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。

收汁与装盘

- 汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁黏稠，淋在鱼身上。

- 撒上葱花、香菜或辣椒段提香，即可出锅。

四、关键技巧

去腥增香

- 用盐、料酒、花椒、姜片腌制鱼块，可加入白胡椒粉去腥。

- 煎鱼时保持中小火，避免表面焦糊。

保持鱼形完整

- 腌制后裹干水分，煎鱼时动作轻柔，避免鱼骨破裂。

- 炖煮时用勺子轻轻推动鱼块，使其均匀受热。

汤底优化

- 炖煮后期可加入香菇、木耳等食材提升鲜味。

- 收汁时淋上热油（葱花油）可增加香气。

五、推荐菜品

红烧海鱼：

加入剁椒酱、鲍鱼汁，色泽红亮，味道浓郁。

海鲈鱼炖豆腐：搭配嫩豆腐，营养丰富。

清蒸海鱼：搭配姜丝、葱段蒸熟，保留鲜味。

通过以上步骤和技巧，可轻松做出鲜嫩入味的大块海鱼。