猪杂做法家常做法窍门

猪杂的家常做法多种多样，以下是几种经典且实用的烹饪方法，供您参考：

一、酸辣猪杂炒

材料：

猪杂（猪肝、猪心、猪肠等）300克

酸豆角150克

泡椒、泡姜适量

蒜末、葱花爆香

生抽、蚝油、辣椒酱、花椒粉调味

步骤：

1. 猪杂洗净切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟去腥。2. 酸豆角切段，泡椒、泡姜切碎备用。3. 爆香蒜末和葱花，加入猪杂翻炒至变色。4. 倒入酸豆角、泡椒，加入生抽、蚝油、辣椒酱翻炒均匀。5. 最后淋上米酒提香，大火收汁即可。 二、广东煲猪杂汤

材料：

猪杂（猪肚、猪肝、猪心）500克

生姜、老姜切片爆香

老抽、生抽、盐、胡椒粉调味

可加入番茄、土豆增加营养

步骤：

1. 猪杂焯水去腥，洗净备用。2. 锅中加水煮沸，放入猪杂焯水1-2分钟，捞出冲洗。3. 加入姜片、蒜瓣爆香，倒入猪杂炖煮30分钟至熟烂。4. 加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。 三、香嫩滑炒猪杂

材料：

猪杂（猪腰、猪心、猪肠）300克

蒜末、姜片爆香

米酒、生抽、蚝油、花椒粉调味

青红椒翻炒提色

步骤：

1. 猪杂改刀腌制10分钟，用盐、料酒、淀粉抓匀。2. 爆香蒜末和姜片，加入猪杂大火翻炒至变色。3. 倒入米酒炒出香味，加入生抽、蚝油、花椒粉调味。4. 撒入青红椒翻炒均匀，大火收汁即可。 四、清汤猪杂

材料：

猪杂（猪肝、猪心、猪肚）500克

生姜、葱白爆香

料酒、盐、白胡椒粉调味

番茄、土豆增加鲜味

步骤：

1. 猪杂焯水去腥，洗净备用。2. 锅中加水煮沸，放入猪杂煮5分钟，捞出冲洗。3. 加入姜片、葱白、番茄、土豆炖煮40分钟。4. 加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。 五、关键技巧

猪杂需反复用盐和白醋搓洗，尤其大肠要彻底清洗，可用灌肠法去除异味。2. 火候：炒猪杂时大火快炒，保持肉质鲜嫩；炖煮时用小火慢炖至熟烂。3. 调味：酸辣味可搭配泡椒、酸豆角；汤品建议用胡椒粉提鲜。以上方法可根据喜好调整配料和调味，建议搭配米饭食用更佳。