鱼汤家常做法

一、所需食材

主料：草鱼/鲈鱼/鲫鱼等（约500克）

辅料：洋葱1个、姜片5-8片、葱段5-10克、白萝卜1/2根（可选）、牛奶/啤酒适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜/葱花适量

调料：料酒2勺、生抽1勺、鸡精/味精少许

二、步骤解析

煎鱼技巧

- 热锅凉油，鱼块两面煎至金黄（约3-5分钟），避免翻动以防破皮。

- 若使用整条鱼，可先煎至两面微黄后加冷水，大火煮开后转小火慢煮。

汤底熬制

- 加入姜片、葱段爆香，倒入适量清水（水量要没过鱼块）。

- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，期间可加入白萝卜或牛奶/啤酒增加鲜味。

- 汤色变白后，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

乳白色汤底：

全程用热水或开水煮鱼，避免加冷水，可使汤色更乳白。

去腥增香：煎鱼后用料酒去腥，炖煮时加入葱姜和白萝卜提鲜。

营养提升：清炖鱼汤可搭配枸杞、香菇等食材增加营养。

四、搭配建议

主食：鱼汤煮面更佳，面条吸收汤汁后风味浓郁。

季节调整：冬季可加入胡椒粉去寒，夏季可搭配绿豆或荷叶。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出色香味俱全的新疆风味鱼汤。