南京熏鱼家常做法

一、所需材料

主料：草鱼1条（约1000克）

辅料：葱姜蒜适量、糖醋汁（生抽、老抽、醋、糖、料酒等调制）、盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒（可选）

二、制作步骤

腌制

- 腌料：盐2-3克、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、糖10-15克、花椒适量、八角2-3颗、桂皮1小块。

- 将鱼块与腌料混合，鱼腹内可加入高度白酒抓匀，腌制15分钟以上，建议冷藏过夜更入味。

炸制

- 炸鱼锅烧热至七成油（约180℃），逐片下入鱼块，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

- 复炸：锅中留底油，复炸鱼块至表皮微焦，增强酥脆口感。

调制酱汁

- 糖醋汁：生抽、老抽、醋、糖、料酒、蚝油混合，可加入少量水煮沸后冷却。

- 可根据口味调整酱汁浓稠度，建议过滤掉八角等易残留的香料。

烟熏（可选）

- 准备烟熏工具（如木炭或专用熏笼），将鱼块均匀裹上酱汁后放入烟熏中。

- 烟熏时间根据鱼块大小调整，通常需30分钟至1小时，直至鱼身呈深褐色且香气浓郁。

装盘与保存

- 将熏鱼装盘，可搭配黄瓜片、樱桃西红柿摆成金鱼造型。

- 熟透后放入冰箱冷藏保存，可长期保存。

三、关键技巧

去腥处理：

清洗时彻底刮除鱼腹黑膜和鱼背白筋，腥味可减少90%以上。

甜酸风味：糖醋汁中加入番茄酱或苹果醋，增加鲜甜口感。

辣味风味：在酱汁中加入干辣椒或花椒，提升风味层次。

通过以上步骤，可制作出咸甜酥脆、香气扑鼻的南京熏鱼，搭配米饭食用更佳。