家常黄酒的做法

一、基础黄酒酿制（2-3人份）

材料：

糯米/江米：2000克（需提前浸泡8-12小时）

水：18000-20000毫升（根据米量调整）

酒曲：100-150克（需用温水激活）

发酵容器：陶缸或密封塑料桶

步骤：

浸米 ：将糯米浸泡8-12小时，期间换水2-3次，防止变质。

蒸饭：

蒸至米粒松软、无夹心，时间约40-60分钟。

冷却：

蒸熟后自然冷却至28-30℃，避免高温杀死酒曲。

拌曲发酵：

加入酒曲和糖化酶，密封发酵3-7天，温度控制在25-30℃。

压榨与煎酒：

发酵后压榨酒液，蒸至85℃灭菌，冷却后过滤。

陈贮：

装入密封容器，存放1-3个月以上。

二、黄酒醪糟蛋花羹（营养早餐）

材料

黄酒1斤

鸡蛋1-2个

红枣3颗

生姜3片

枸杞7颗

做法：

1. 将黄酒、生姜、红枣煮沸，打入鸡蛋花（荷包蛋）。

2. 小火煮3-5分钟，撒上枸杞即可。

三、黄酒醉梨（润肺止咳）

材料：

黄酒200ml

梨1个（去核）

百合10克

冰糖适量

做法：

1. 梨切块与百合、冰糖一起煮至软烂。

2. 加入黄酒炖煮10分钟，饮用前冷藏。

四、黄酒姜丝煮羊肉（温中散寒）

材料：

羊肉250g

生姜20g

黄酒300ml

红枣5颗

盐适量

做法：

1. 羊肉焯水后与生姜、红枣、黄酒同煮1小时。

2. 加盐调味，肉质酥烂即可。

五、黄酒蒸排骨（补气养胃）

材料：

排骨300g

黄酒150ml

生姜5片

葱蒜适量

生抽盐适量

做法：

1. 排骨腌制30分钟，与黄酒、姜蒜一起蒸40分钟。

2. 捞出后撒葱花增香。

注意事项：

原料选择：

糯米需洁白无杂质，水要清澈甘冽。

发酵控制：

温度需精准（25-30℃），避免发酵过度或不足。

卫生防护：

所有工具需消毒，容器密封性要好。

储存条件：

成品黄酒需阴干后密封，长期存放可提升风味。

通过以上方法，既能享受传统黄酒的韵味，又能灵活搭配食材，制作出健康美味的饮品。