糕面的做法家常做法

一、玉米面发糕（低脂健康版）

材料

玉米面180克

面粉150克

红枣15个（去核切块）

白糖3勺

温水90克

酵母粉4克

食用油1勺

步骤

准备面团：

将玉米面用开水烫熟后过凉，与面粉、酵母粉、白糖混合，加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至体积膨胀2倍。2. 蒸制：发酵好的面团取出后，撒上红枣丁，压入蒸锅，中火蒸约30分钟，关火后虚蒸5分钟防止塌陷。3. 脱模与装饰：脱模后切块，可搭配黄油或红糖食用。

二、南瓜发糕（软糯香甜）

材料

南瓜350克（去皮切块）

中筋面粉300克

细砂糖36克

耐高糖酵母4克

玉米油20克

白芝麻适量

步骤

蒸南瓜：

南瓜蒸熟后压成泥，晾凉后加入面粉、糖、酵母和玉米油，揉成光滑面团。2. 二次发酵：面团醒发30分钟，体积膨胀1.5倍。3. 成型与蒸制：将面团分成小剂子，擀成圆皮包入豆沙馅或枣泥，蒸15-20分钟（时间根据模具大小调整）。4. 装饰：脱模后撒上白芝麻即可。

三、豆沙卷（软糯豆沙馅）

材料

糕面500克

豆沙馅200克

食用油适量

步骤

和面：

将糕面擀成薄皮，包入豆沙馅，卷成紧实卷状。2. 蒸制：蒸15-20分钟，具体时间根据厚度调整。3. 脱模与切片：切块装盘，可搭配黄油食用。

四、素糕（健康无油版）

材料

糕面（如大黄米面）适量

水适量

步骤

和面：

按面包装说明加水调面，避免过度搅拌。2. 蒸制：中火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟。3. 搭配：可搭配红烧肉或菌菇炖菜食用。

五、发糕（粗粮版）

材料

玉米面粉150克

中筋面粉150克

鸡蛋1个

白砂糖2勺

温牛奶260ml

坚果适量（如核桃、杏仁）

步骤

混合面团：

将两种面粉、鸡蛋、糖、牛奶混合揉成光滑面团，醒发30分钟。2. 二次发酵：发酵至体积膨胀1.5倍。3. 蒸制与装饰：蒸15分钟，脱模后撒上坚果碎或红枣碎。

小贴士

发酵技巧：面团需充分发酵至体积膨胀，避免夹生。- 蒸制时间：根据模具大小调整时间，避免过度蒸煮导致塌陷。- 工具准备：蒸锅需水量充足，避免干烧；擀面时撒油防粘。通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出多样化、美味的家常糕面。