红河豆腐家常做法

一、炭烤豆腐（推荐）

材料

豆腐（北豆腐或南豆腐均可）400克

木炭或电烤炉（模拟炭火效果）

辣椒面、生抽、蚝油、盐适量

葱花、香菜装饰（可选）

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切厚约1厘米的方块，放在通风处晾干表面水分，便于烤制时鼓泡。2. 炭火预热：点燃木炭至红透无明火，用于炭烤；若用电烤炉则调至中火。3. 烤制过程：夹豆腐块上炭火，每2-3分钟翻面一次，观察表面鼓泡、金黄焦脆时即可取出。4. 调味装盘：撒上辣椒面、生抽、蚝油和盐，搭配葱花、香菜装饰。

二、辣椒炒豆腐（经典家常菜）

材料

包浆豆腐4块

干辣椒（红/绿/小米椒）200克

蒜末、姜末适量

豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉

步骤

豆腐处理：

包浆豆腐切块后用开水焯水1分钟，捞出过凉备用。2. 炒制酱料：热锅凉油，先煸炒干辣椒至微焦，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油。3. 混合翻炒：倒入豆腐块，翻炒至均匀裹酱，再加入生抽、蚝油、糖调味。4. 收汁装盘：最后撒上花椒粉和葱花，翻炒均匀后出锅。

三、煎豆腐配蔬菜

材料

豆腐2块（约300克）

玉米粒、青椒圈、红椒圈适量

蒜末、豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后用盐腌置10分钟，吸干水分。2. 煎豆腐：热锅凉油，小火慢煎豆腐至两面金黄，盛出备用。3. 炒蔬菜：另起锅热油，翻炒蔬菜至断生，加入煎好的豆腐。4. 调味收汁：淋上豆瓣酱、生抽，翻炒均匀后加盐、胡椒粉调味。

四、锡纸包浆豆腐

材料

包浆豆腐8块

肉酱（蒜末+豆瓣+泡椒炒制）适量

大头菜碎、香菜碎、小米椒碎、葱花

步骤

包裹豆腐：

将豆腐块铺入锡纸盒，表面均匀涂抹肉酱。2. 烤制过程：上底火烤6分钟至金黄，期间可翻动一次。3. 二次调味：取出后淋上红油，撒上葱花、香菜装饰。

小贴士

炭烤时需注意火候，避免表面焦糊而内部未熟；

包浆豆腐可先用开水焯水保持嫩滑口感；

炒豆腐时先煎后炒，能更好地吸收调料味道。以上做法可根据口味调整辣度、酱料搭配，搭配云南本地食材（如小米椒、折耳根）更能凸显风味。