鲜蛤家常做法

炒鲜蛤

用料：蛤蜊 500克，姜片 适量，蒜瓣 适量（切末），干辣椒 适量，青椒 适量（可选），生抽 1勺，料酒 1勺，白糖 1/2勺，盐 适量，鸡精 适量（可选），食用油 适量。

步骤：

1. 蛤蜊的清洗：将蛤蜊放入清水中，加入适量的盐，静置30分钟，让蛤蜊吐出沙子。记得多换几次水，确保蛤蜊清洁干净。

2. 调味料准备：先将蒜瓣切末，姜切片备用。如果喜欢辣味，也可以准备适量的干辣椒和青椒。

3. 炒香姜蒜：热锅凉油，先将姜片爆香，接着加入蒜末，继续翻炒，直到蒜香四溢。

4. 加入蛤蜊：将处理干净的蛤蜊放入锅中，快速翻炒。此时锅中火力要稍大，翻炒均匀，蛤蜊会在高温下慢慢打开。

5. 调味入味：待蛤蜊大部分张开后，加入料酒、生抽、白糖，继续翻炒均匀，糖能为这道菜增添一丝丝的甜味，使蛤蜊的鲜味更浓。

6. 加青椒和干辣椒：如果你喜欢辣味，可以此时加入干辣椒和青椒一起翻炒，青椒既能增色又能增香，辣椒则让整道菜更加刺激、入味。

7. 收汁调味：快火炒至蛤蜊完全张开，汤汁已经略微收紧时，加入适量的盐和鸡精调味。注意，蛤蜊本身已经有咸味，所以盐要少量加入，避免过咸。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，待蛤蜊完全吸收了调料的味道，汁液略收，装盘前撒上一些葱花或香菜，提升菜肴的香气与视觉效果。

蒜蓉粉丝蒸蛤蜊

用料：新鲜蛤蜊 500g，粉丝 50g，蒜末 3-4瓣，葱花少许，姜丝少许，料酒、盐、白胡椒粉适量，食用油 2汤匙。

步骤：

1. 蛤蜊清洗：将蛤蜊放入盐水中吐沙2-3小时。

2. 粉丝准备：粉丝提前15分钟用温水浸泡至软。

3. 蒜蓉制作：将蒜瓣拍碎后剁成蒜末。

4. 调味汁混合：将蒜末、姜丝、葱花、料酒、盐、白胡椒粉和食用油混合，制成调味汁。

5. 蒸制：将粉丝铺在盘底，蛤蜊整齐排列其上，淋上调味汁。大火蒸6-8分钟即可。

清蒸蛤蜊

用料：新鲜蛤蜊 700克，葱、姜丝 少许，油 少许。

步骤：

1. 新鲜的蛤蜊在市场上已经吐好了泥沙，回家后洗净即可。

2. 葱、姜切丝备用。

3. 冷锅热油，如果爱吃辣的话可放入辣椒，小火炸出香味，切忌不能大火，油温过高会炸糊的。

4. 爆香葱姜丝，待双丝微黄时倒入蛤蜊。

5. 翻炒蛤蜊，均匀沾满油，一两分钟即可，不必炒到蛤蜊开口，那样费时、费火。

6. 盖上盖子，大火，一会儿看到锅边冒白气了。

7. 开锅，沸腾了吧？这时，轻轻翻一翻，尽量使食材受热均匀。

8. 加盖锅盖，改小火，等3分钟。

9. 出锅。

这些做法都能让你在家轻松享受美味的鲜蛤，你可以根据自己的口味选择合适的做法。