三鲜水煮鱼的家常做法

三鲜水煮鱼的家常做法如下：

草鱼 1条（约1.5公斤）

黄豆芽 300克（可以用绿豆芽替代）

鸡蛋清 1个

料酒 1勺

生粉 2勺

盐 适量

白胡椒粉 1/2勺

调料：花椒 15克、郫县豆瓣酱 2大勺、姜蒜末 适量、葱段 适量、高汤 500ml（没有高汤的话，用清水也可以）、食用油 适量。

处理鱼肉：把草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后片成鱼片。鱼片的厚度建议控制在0.5厘米左右，太厚不入味，太薄容易碎。鱼骨和鱼头别浪费，留着炖汤用。鱼片用1个鸡蛋清、料酒、生粉、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。这样鱼片会更嫩滑，还能去腥。

准备配菜：黄豆芽洗净，生菜撕成大片备用。锅中烧开水，加入一点盐，将豆芽和生菜焯水30秒，捞出铺在大碗底部。

制作麻辣底料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒小火炒香，大约1分钟，注意火候，别炒糊了。加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，放入姜蒜末和葱段继续翻炒。倒入500ml高汤或清水，煮开后转小火，炖煮5分钟，让汤底的味道更加浓郁。

煮鱼片：将腌好的鱼片一片片放入锅中，注意不要搅动，否则容易碎。煮至鱼片熟透后，全部连汤一起倒入盆中。

码料：在盆面加入葱段、蒜末、青红辣椒、辣椒面，撒上白芝麻。最后，锅内烧油，烧到冒烟为止，淋在面上提香。

这样，一道美味的水煮三鲜就完成了。你可以根据个人口味调整配料和调料的用量，让这道菜更符合你的口味。