蒸黄焖鸡块的家常做法

蒸黄焖鸡块的家常做法如下：

一、食材准备

主料

- 鸡腿肉/三黄鸡 500克（建议切块后冷水浸泡10分钟去血水）

- 土豆 1-2个（切滚刀块，浸泡防止氧化）

- 青椒/红椒 1个（切块）

辅料

- 干香菇 6-8朵（提前泡发）

- 姜片 5-8片

- 蒜瓣 3-4瓣（拍碎）

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 料酒 1-2勺

- 冰糖 5-10颗

- 盐 适量

二、制作步骤

鸡肉预处理

- 鸡肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥浮沫，捞出后过冷水沥干水分。

- 可加入香菇水或高汤提升鲜味。

炒糖色

- 锅中倒油，小火加热，放入冰糖熬出焦糖色（呈深琥珀色），倒入鸡肉翻炒至均匀裹糖色。

调味焖煮

- 加入葱姜蒜、八角、香叶爆香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，期间可加入土豆块。

- 最后加入青椒/红椒翻炒至断生，调入盐、白胡椒粉调味。

三、小贴士

选材

- 鸡肉选择鸡腿肉或三黄鸡，口感更嫩滑。

- 土豆去皮后切块，可浸泡防止氧化变黑。

关键步骤

- 糖色熬制要小火，避免糊锅影响口感。

- 焖煮时间根据食材调整，土豆需更长时间软烂。

风味变体

- 加入红枣、山药等滋补食材，适合冬季食用。

- 用啤酒代替部分清水，可增加鲜味层次。

通过以上步骤，可做出软嫩多汁、咸鲜可口的蒸黄焖鸡块，搭配米饭食用更佳。