油焖辣椒咸菜的家常做法

一、基础款油焖辣椒咸菜（青椒为主）

材料

青椒（尖椒或普通椒）：2-3个（根据人数调整）

大蒜：4-5瓣（切碎）

生抽：2勺（生抽较咸，可减少用量）

耗油：3勺

白糖：1勺（提鲜）

陈醋：1勺（可选）

盐：适量（生抽已含盐，可省略）

葱：1根（切碎）

辣椒粉：1勺（可选）

步骤

准备食材：

青椒洗净切段（约4-5cm长），大蒜切碎备用。2. 煸炒基础调料：热锅冷油，先煸炒蒜末至香味出来，加入青椒大火翻炒至断生、表面微焦。3. 调味收汁：加入生抽、耗油、白糖和陈醋，翻炒均匀。若喜欢辣味可加入辣椒粉。待汤汁浓稠时关火，装盘晾凉后冷藏。

二、升级版油焖辣椒咸菜（青椒+豇豆）

材料

青椒：2个（切段）

豇豆：一小把（约100g）

大蒜：4-5瓣（切碎）

生抽：2勺

耗油：3勺

盐：适量

葱：1根（切碎）

十三香：1小勺

香菜：适量（切碎，可选）

步骤

焯水豆类：

豇豆切段焯水后过凉备用。2. 煸炒蔬菜：热锅冷油，先煸炒蒜末至香，加入青椒和豇豆翻炒至豆类变软。3. 调味炖煮：加入生抽、耗油、盐和十三香，翻炒均匀后开盖炖煮3分钟，让味道充分融合。出锅前可加入香菜提香。

三、关键技巧与注意事项

控盐：

生抽已含盐，腌制咸菜时避免加盐。2. 火候：炒辣椒时保持大火，使其均匀受热并形成虎皮纹。3. 保存：制作完成后密封冷藏3-5天，味道更入味。4. 食材选择：尖椒选择辣度适中的品种，避免过辣影响口感。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的油焖辣椒咸菜，搭配米饭食用更佳。