土豆片炒木耳家常做法

一、所需食材

主料：土豆2个（约500克）

辅料：干木耳适量（约10-15克）、葱姜蒜末适量、青椒1个（可选）、红椒半个（可选）

调料：生抽、老抽、盐、蚝油、白醋、食用油适量

二、制作步骤

食材准备

- 土豆去皮切片，厚度约0.5厘米，用清水浸泡2-3分钟去除淀粉。

- 干木耳提前用凉水泡发，摘去根蒂后撕成小朵，焯水后过凉备用。

- 葱姜蒜切末，青椒/红椒切丝（可选）。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味。

- 加入土豆片大火翻炒至表面微黄，此时可加入少量清水（约100ml）防止粘锅。

- 放入焯水后的木耳，继续翻炒均匀。

- 调入生抽、老抽、蚝油、白醋，翻炒均匀后加入适量清水（约200ml），盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到土豆片透明且熟透。

- 若加入青椒/红椒，可在最后阶段翻炒至断生。

调味收汁

- 打开锅盖，根据口味调整盐量，翻炒均匀后淋入少许香油提香。

- 开大火收汁，待汤汁浓稠且食材熟透即可出锅。

三、小贴士

土豆片处理：

切薄片并浸泡去淀粉，可提升口感。

木耳处理：

焯水后过凉，避免残留生涩味。

火候控制：

炒土豆片时用大火，缩短烹饪时间；收汁阶段转中火，防止糊底。

搭配建议：

可加入蒜末提香，或搭配春韭、红椒增加色彩和营养。

四、营养提示

土豆富含膳食纤维和维生素C，木耳则含有铁质和植物化学物质，两者搭配可增强饱腹感且促进消化。

红椒、春韭等配菜可补充膳食纤维和维生素，使菜品更丰富。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的土豆片炒木耳，搭配米饭食用更佳。