土豆炖草鱼的家常做法

草鱼炖土豆是一道经典的家常菜，结合了鱼肉的鲜嫩与土豆的绵软，营养丰富且易消化。以下是综合多个做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料

草鱼1条（约500克）

辅料

土豆2个（中等大小）

葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

干辣椒、花椒适量

调料

生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、豆瓣酱（可选）

二、步骤解析

1. 鱼肉预处理

去腥处理：将草鱼洗净，在鱼身两面划几刀，用盐、白胡椒粉、姜片、料酒腌制15分钟以上，期间需换水2次。

切片或块状：可整鱼或切块（如鱼身两侧各切片，鱼骨保留）。整鱼更易入味，块状更易烹饪。

2. 土豆准备

土豆去皮切块（约厚片或条状），冷水下锅加少量盐浸泡10分钟，捞出后过凉备用。

3. 炒制过程

煎鱼：

热锅凉油，将鱼片或整鱼两面煎至金黄，盛出备用。

爆香调料：

锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱（可选）炒出红油。

炖煮：

- 若使用整鱼，将煎好的鱼回锅，倒入适量清水（水量需没过鱼身），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。

- 若使用鱼块，直接加入土豆块，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。

4. 收尾调味

加入生抽、老抽调色，盐、鸡精提鲜，炖煮至土豆绵软、汤汁浓稠即可出锅。

可根据口味加入胡椒粉、香菜提香。

三、关键要点

去腥技巧：

腌制时加入姜片、料酒和花椒，煎鱼时保持中火避免破皮。

火候控制：

炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，确保鱼肉熟透且入味。

营养建议：

土豆富含钾元素，适合需要控盐人群；鱼肉搭配蔬菜可增加膳食纤维。

四、变式推荐

加入豆腐：在炖煮最后阶段加入豆腐，吸收汤汁更入味。

搭配粉条：与粉条一起炖煮，增加口感层次。

酱香风味：用豆瓣酱、甜面酱等调制酱汁，突出酱香。

通过以上步骤，可做出外酥里嫩、土豆软糯的草鱼炖土豆，搭配米饭食用更佳。