芝麻叶炖豆腐家常做法

一、所需材料

主料

芝麻叶：300克（需提前用温水浸泡4小时，反复揉搓清洗以去除苦涩味）

豆腐：300-500克（嫩豆腐更佳，可压碎或切块）

辅料

花生仁：100-150克（需油炸后压碎）

葱姜蒜：适量（用于爆香）

面粉：50-100克（用于勾芡）

调料

盐：适量

胡椒粉：5克

鸡粉/生抽：各10克

香油/芝麻酱：适量（可选）

二、步骤解析

准备食材
芝麻叶需提前用温水浸泡4小时，期间反复揉搓清洗，以去除苦涩味。
豆腐切块后用勺子压碎或捣成碎末，嫩豆腐更易吸收汤汁。
花生仁油炸至金黄后压碎备用。

调制面油

锅中烧热油，加入面粉快速翻炒至微黄色，盛出备用。面油可增加汤的浓稠度。

炒香配料

锅中倒油，爆香葱姜蒜，加入芝麻叶翻炒至变软。

煮制汤底

加入压碎的豆腐，倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮2-3分钟。

倒入炸好的花生碎，继续炖煮至汤汁浓稠。

调味收汁

加入盐、胡椒粉、鸡粉调味，大火煮开后淋入面油勾芡，不断搅拌至汤汁粘稠。

可根据口味加入香油或芝麻酱提香。

三、关键技巧

芝麻叶处理：

务必充分浸泡和清洗，避免苦涩影响口感。

豆腐选择：
嫩豆腐比老豆腐更易入味，口感更滑嫩。
面油技巧：
炒制面油时火候要快，避免面疙瘩影响汤质。
火候控制：
炖煮时用小火，保持汤汁浓稠且食材熟透。

四、营养提示

芝麻叶富含维生素和矿物质，具有提鲜作用。

豆腐是植物蛋白优质来源，搭配花生仁增加营养均衡性。

通过以上步骤，您可以轻松做出鲜香浓郁的芝麻叶炖豆腐，搭配米饭食用更佳。

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