红烧梭边鱼的家常做法

红烧梭边鱼的家常做法可分为以下几个步骤，综合多个权威菜谱整理如下：

一、食材准备

主料：梭边鱼1条（约800克）

辅料：葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1茶匙、盐适量、花椒适量、干辣椒（可选）

二、前期处理

清洗鱼：

去鳞、去内脏、腹膜及黑膜，背部划几刀便于入味。

切块：

将鱼身两侧切2-3厘米厚的片，注意保留鱼骨。

三、腌制入味

基础腌制：

鱼片撒盐、料酒、胡椒粉，抓匀后静置15-30分钟。

裹粉（可选）：

裹干淀粉或面包糠，增加酥脆口感。

四、煎炸定型

热锅凉油：

油热后下入鱼片，小火煎至两面金黄，捞出控油备用。

复炸鱼尾：

锅中留底油，复炸鱼尾至酥脆。

五、红烧烹煮

炒调料：

葱姜蒜爆香后，加入生抽、老抽、糖、醋、料酒，翻炒均匀。

炖煮：

倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，至鱼肉熟透入味。

收汁：

汤汁浓稠时，开大火收汁，撒葱花或红椒段提色。

六、装盘与调味

将鱼块装盘，淋上红烧汁，可搭配米饭食用。

小贴士

煎鱼技巧：

鱼皮易破可裹蛋液或淀粉，避免煎焦。

酱汁调配：

红烧汁比例建议生抽2勺、老抽1勺、糖1茶匙、料酒2勺，根据口味调整盐量。

火候控制：

炖煮时保持中火，避免汤汁干涸或鱼肉过烂。

通过以上步骤，可做出色泽红亮、肉质酥烂的家常红烧梭边鱼。