炒川粉的家常做法

一、肉末炒川粉

材料

川粉：150-200克

猪肉末：100-150克（可选牛肉、羊肉）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

步骤

准备食材：

川粉用温水泡发后沥干，肉末用盐、生抽、淀粉腌制15分钟。2. 炒肉末：热锅凉油，炒至肉末变色后盛出备用。3. 炒川粉：锅中留底油，加入川粉翻炒至断生（约2-3分钟）。4. 混合翻炒：倒入肉末，加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。5. 出锅装盘：可淋上葱花或辣椒油提香。

二、豆角烧川粉

材料

川粉：168克

豆角：200克

五花肉：100克（可选）

蒜：5瓣

调料：生抽、盐、糖、胡椒粉、红油辣椒

步骤

泡粉：

川粉用开水泡软后过凉备用。2. 炒肉：五花肉切片炒至变色，加入蒜末、生抽、盐、糖、胡椒粉调味。3. 炒豆角：豆角炒至断生后捞出备用。4. 混合翻炒：将豆角、川粉倒入锅中，加生抽、盐、糖、红油辣椒翻炒。5. 收汁装盘：汤汁收干后淋上红油辣椒即可。

三、酸辣炒粉

材料

川粉：150克

肉类（如牛肉、猪肉）：100克

豆芽或青菜：适量

调料：豆瓣酱、辣椒、蒜、生抽、醋、盐、淀粉、食用油

步骤

泡粉：

川粉用开水泡软后过凉备用。2. 炒肉：肉类切丝炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、辣椒炒香。3. 炒蔬菜：豆芽或青菜炒至断生后加入。4. 混合翻炒：倒入川粉，加生抽、醋、盐、淀粉调味，翻炒均匀。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后即可出锅。

四、干锅川粉

材料

川粉：180克

肉类（如牛肉、鸡丝）：150克

豆腐或蛋：适量

调料：花椒、干辣椒、蒜、生抽、蚝油、盐、食用油

步骤

泡粉：

川粉用开水泡软后沥干备用。2. 炒肉：肉类炒至变色后盛出备用。3. 炒配菜：豆腐或蛋炒至断生后加入。4. 混合翻炒：将川粉倒入锅中，加花椒、干辣椒、蒜末、生抽、蚝油翻炒。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后淋上芝麻油提香。

小贴士

川粉易粘连，建议提前用温水泡发并过凉，炒制时大火快炒。- 根根粉条需煮至断生，避免过软或夹生。- 可根据口味调整辣度，搭配豆瓣酱、辣椒油等调料。通过以上方法，您可以灵活搭配食材，制作出美味的炒川粉。