泥鳅芋头做法大全家常

一、红烧泥鳅

材料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克、黄酒1汤匙、酱油2汤匙、葱姜丝10克、干朝天椒4个、砂糖1茶匙、蒜瓣5瓣、盐适量、鲜辣粉1茶匙。

步骤：

1. 泥鳅去腹剪开，洗净后用黄酒、酱油、葱姜丝腌渍15分钟。

2. 猪油热后炒香干辣椒，加入泥鳅翻炒至八成熟，再调入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣翻炒至入味。

3. 加入火腿丁，翻炒均匀后收汁装盘，撒上香菜点缀。

二、芋儿烧泥鳅

材料：泥鳅200克、芋头400克、猪油100克、豆瓣酱70克、姜葱蒜片20克、八角草果小茴香桂皮各5克、生抽鸡精各20克、泡椒50克、色拉油50克。

步骤：

1. 芋头切块飞水，泥鳅去内脏后腌渍10分钟并裹生粉滑炒至断生。

2. 炒锅热油，下入豆瓣酱、姜葱蒜、八角等香料炒香，加入芋头翻炒。

3. 倒入适量清水，小火炖煮20分钟，最后加入泥鳅煮至入味，撒上香菜。

三、清蒸泥鳅芋头汤

材料：泥鳅500克、芋头500克、姜6片、蒜6瓣、盐适量、料酒30克、生抽10克、白胡椒粉适量。

步骤：

1. 泥鳅背部划刀去肠，芋头切块飞水后备用。

2. 蒸锅加水烧开，先蒸芋头至五成熟，再加入泥鳅蒸10分钟。

3. 取出后淋上生抽、料酒，撒上白胡椒粉，蒸5分钟即可。

四、干锅泥鳅

材料：泥鳅500克、小甜椒1个、洋葱半个、黄瓜1根、干辣椒50克、花椒、郫县豆瓣、生抽鸡精、香油适量。

步骤：

1. 泥鳅处理干净后与蔬菜一起炒至断生。

2. 加入豆瓣酱、花椒炒香，倒入适量清水煮开后转小火焖煮20分钟。

3. 最后收汁装盘，撒上葱花点缀。

五、芋头煮泥鳅

材料：泥鳅500克、芋头10个、姜6片、蒜6瓣、盐适量、料酒30克、生抽10克、糖少许、小米椒6个。

步骤：

1. 泥鳅用料酒腌制后煎至两面金黄，芋头切块焯水备用。

2. 锅中加水烧开，先煮芋头至软烂，再加入泥鳅煮20分钟以上。

3. 加入盐调味，撒上葱花即可。

六、其他实用技巧

泥鳅处理：

购买后用清水浸泡1-2天，期间换水，可减少泥沙。

芋头选择：

选表皮光滑、质地紧实的龙大芋头，口感更佳。

调味平衡：

红烧类菜品需注意糖醋比例，避免过甜或过酸。

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。