牛肉炖牛腩全家常做法

一、基础款牛肉炖牛腩做法

食材清单

牛腩：500克（带筋膜和肥瘦相间）

土豆：2个（中等大小）

胡萝卜：1根

洋葱：1个

蒜：3瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

冰糖：1汤匙

盐：适量

清水：适量

香叶/八角/桂皮：适量

步骤

炒香调料

- 热锅凉油，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮炒香，再放入牛腩翻炒至表面微黄

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒均匀，倒入足量清水（没过牛腩）

- 大火煮开后转小火炖煮1小时，期间可加入土豆、胡萝卜块（后加入以免煮烂）

收汁调味

- 开大火收汁，不断翻动防止糊底，根据口味加盐调味至汤汁浓郁

二、风味升级版做法

食材清单

牛腩：500克（带筋）

土豆：2个

胡萝卜：1根

洋葱：1个

蒜：4瓣（拍裂）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

冰糖：1汤匙

盐：适量

清水：适量

香叶/花椒/干辣椒：适量

高压锅：1个

步骤

牛腩预处理

- 切块（约3cm见方），冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用

炒香调料与牛肉

- 热锅凉油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入牛腩翻炒至表面微黄，裹上调料

炖煮与配菜

- 倒入足量清水（没过牛腩），大火煮开后转小火炖煮1小时

- 加入土豆、胡萝卜块，继续炖煮30分钟至软烂

收汁与调味

- 开大火收汁，加入香叶、桂皮提香，根据口味加盐调味

三、省时技巧

分块大小：

牛腩切大块（约5cm见方），减少焯水时间

焯水：必须用冷水，避免腥膻味残留

火候：炖煮时保持小火，汤汁微沸即可

去腥：炒香姜蒜、料酒，搭配山楂或陈皮提鲜

通过以上方法，可轻松做出软烂入味、汤汁浓郁的牛肉炖牛腩，适合全家人共享。