嫩豆腐皮蛋家常做法

一、经典凉拌版

食材

嫩豆腐1盒（约300克）

皮蛋2个

生抽2勺

香醋1勺

香油1茶匙

蒜末1-2瓣

小葱末适量

辣椒油（可选）1勺

步骤

- 嫩豆腐盒底划圈倒扣，轻拍滑出后切2厘米见方小块，摆盘备用。 - 切豆腐时可用刀背轻拍或冷水沾刀防粘。2. 皮蛋切块

- 皮蛋剥壳后切小丁或四瓣，摆放在豆腐上，留空隙以便淋酱汁。3. 调制酱汁

- 生抽、香醋、香油混合，加入蒜末、辣椒油（可选），调成酸甜微辣酱汁。4. 淋汁装盘

- 将酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，撒上葱花点缀即可。 二、升级版营养搭配

食材（增加蔬菜）

嫩豆腐1盒

松花皮蛋2个

黄瓜半根

姜末1小勺

蒜末1-2瓣

生抽2勺

香醋1勺

芝麻油1小勺

白芝麻1撮

步骤

豆腐与皮蛋处理

- 同经典版，豆腐切块后与皮蛋混合摆放。2. 蔬菜切丝

- 黄瓜切薄片，红椒切丝备用。3. 调制酱汁

- 生抽、香醋、芝麻油混合，加入蒜末、姜末、辣椒圈，调成浓郁酱汁。4. 组合摆盘

- 将黄瓜丝、红椒丝铺在豆腐和皮蛋上，淋上调汁，撒上白芝麻装饰。 三、创意版组合

食材（增加蛋白质）

嫩豆腐1盒

松花皮蛋2个

熟虾仁50克

豆腐皮1张

生抽2勺

香醋1勺

芝麻油1小勺

蒜末1-2瓣

步骤

豆腐与皮蛋处理

- 切块备用。2. 虾仁炒制

- 虾仁炒至变色后盛出备用。3. 组合摆盘

- 将豆腐皮铺底，依次放上虾仁、皮蛋、豆腐块，淋上调汁。4. 装饰点缀

- 撒上葱花、香菜，点缀红椒丝增加色彩。 四、小贴士

豆腐选择：

内酯豆腐口感更嫩滑，避免碎裂。- 切蛋技巧：用细线或刀背切皮蛋，保持形状完整。- 酱汁调整：根据口味添加辣椒、花椒油或糖提鲜。通过以上版本，可灵活搭配食材与调料，满足不同需求。