冰黄鱼的家常做法

一、 清蒸冰黄鱼

特点：保留鱼肉鲜嫩，营养丰富，搭配米饭食用更佳。

步骤：

解冻处理 ：将冰黄鱼提前取出，在室温下自然解冻至完全变软。

处理鱼身：

洗净后，在鱼身划几刀（斜刀或十字刀），便于入味。

腌制入味：

撒上盐、白胡椒粉、料酒，轻轻按摩鱼肉15-20分钟。

清蒸：

锅中加水烧开，放入鱼蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间），关火焖2-3分钟。

调味：

取出鱼后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝，热油泼淋即可。

二、 红烧冰黄鱼

特点：色泽红亮，酱香浓郁，适合家庭聚餐。

步骤解冻与处理：解冻后去鳞、去鳃、去内脏，鱼身划刀后用盐、料酒腌制15分钟。

煎鱼：

热锅凉油，两面煎至金黄酥脆，盛出备用。

红烧：

锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒后加入煎好的鱼块炖煮15分钟。

收汁：

汤汁浓稠后，勾芡收汁，撒上葱花即可。

三、 酸辣冰黄鱼

特点：酸甜开胃，适合喜欢辣味的人群。

步骤解冻与腌制：解冻后去腥处理，撒盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

煎鱼：

两面煎至金黄后，加入干辣椒、蒜末、姜末翻炒出香味。

酸辣酱汁：

倒入醋、糖、生抽、水，焖煮5分钟，最后淋在鱼身上。

四、 烤制冰黄鱼

特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩，带有海洋风味。

步骤解冻与准备：解冻后去内脏，鱼身划刀后用盐、黑胡椒、橄榄油腌制20分钟。

烤制：

预热烤箱至180℃，将鱼放入烤盘，烤20分钟（期间可翻面一次）。

调味：

出炉后淋上柠檬汁或蜂蜜，撒上香菜末提香。

五、 清炖冰鲜黄鱼

特点：汤汁鲜美，鱼肉软烂，适合冬季滋补。

步骤处理鱼：

解冻后去鳞、肚肠，鱼身划刀后用盐、料酒腌制30分钟。

双层锅炖煮：

在双层厚底锅中，底部放姜丝、干辣椒、白糖，倒入黄酒、生抽、蒸鱼豉汁，加水炖煮8-10分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠后，撒上葱丝或香菜即可。

小贴士

解冻：优先选择冰箱冷藏室解冻，避免冷冻室直接解冻导致肉质变差。

去腥：鱼身划刀后用盐、料酒腌制，或裹淀粉减少腥味。

火候：清蒸时间不宜过长，避免肉质变老；红烧、烤制需控制火候，保持外酥里嫩。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。