黑油凉面的家常做法

黑油凉面是一道经典的家常菜，结合了黑豆的醇厚与面条的筋道，再搭配蔬菜提鲜，口感丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、黑豆凉面

所需食材

主料：黑豆2杯（需提前浸泡6小时并煮熟）

辅料：细面条100克、黄瓜丝适量、小西红柿少许、芝麻点缀

调料：盐适量、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜末、葱花

步骤解析

面条煮制

- 煮面条时加足量水，避免粘连，煮至八成熟后过凉备用。

酱汁调制

- 芝麻酱加盐和水调成糊状，冷却后加入蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油混合。

组合与调味

- 将面条与黑豆、黄瓜丝、小西红柿混合，淋上调汁，撒上芝麻点缀。

二、黄豆芽凉面

所需食材

主料：

黄豆芽200克（焯水后过凉）

辅料：凉面250克、黄瓜1根、火腿肠1根、木耳适量

调料：芝麻酱3勺、生抽、老抽、醋、蚝油、辣椒油、盐、蒜末、葱花

步骤解析

面条煮制

- 煮面条时加盐，煮至断生后过凉，沥干水分。

酱汁调制

- 芝麻酱加盐和水调成浓稠酱汁，加入生抽、老抽、醋、蚝油、辣椒油混合。

组合与调味

- 将面条与黄豆芽、黄瓜丝、火腿肠丝混合，淋上调汁，撒上葱花。

通用技巧

面条选择：

挂面或荞麦面更适合凉拌，口感更筋道。

酱汁调整：根据口味调整辣椒油、醋、芝麻酱的比例，喜欢更麻可以加入花椒油。

冷藏提鲜：酱汁冷藏后食用更清爽，尤其适合夏季。

通过以上两种做法，你可以灵活搭配食材与调料，制作出符合口味的家常黑油凉面。