羊脚的家常做法

羊脚的家常做法多种多样，可根据口味偏好选择炖煮或卤制方式。以下是两种经典做法及详细步骤：

一、香辣炖羊脚（川味风格）

材料

羊脚 1000克

葱姜蒜末适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精

高汤或清水适量

步骤

羊脚焯水去血沫，划开脚趾去除毛囊（减少膻味），冷水下锅加料酒、姜片煮5分钟，捞出过凉备用。2. 炒香调料：热锅冷油，爆香干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷，加入羊脚翻炒上色。3. 炖煮：加入生抽、老抽、冰糖、料酒，倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至羊脚软烂。4. 调味收汁：捞出羊脚，汤汁勾芡后淋在羊脚上，撒上花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

二、五香卤羊脚（传统风味）

材料

羊脚 1000克

葱姜蒜末适量

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白芷、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精

牛骨或羊骨汤底（可选）

步骤

羊脚焯水去毛，刮净残余毛发，冷水下锅加料酒、姜片煮5分钟，捞出过凉。2. 调制卤水：锅中加底油爆香葱姜，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷，调入生抽、老抽、料酒、冰糖，加水煮开。3. 卤制：将羊脚放入卤水中，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至蹄筋软烂但骨肉分离。4. 调味装盘：捞出羊脚，浇上卤汁，撒上葱花、香菜，搭配辣椒面或椒盐食用。

三、其他实用技巧

去膻处理：焯水时可加入白萝卜或羊油，或用碱水浸泡后漂洗。- 软烂判断：用筷子能轻松插入羊脚筋即可，避免过度炖煮导致骨肉分离。- 搭配建议：可加入胡萝卜、土豆、白萝卜等蔬菜炖煮，增加营养和口感。

通过以上方法，可灵活调整辣度、咸淡，搭配不同香料组合，满足个性化需求。