用挂面做卤面的家常做法

一、材料准备

主料

挂面（建议选择筋道的手擀面或细挂面）300-500克

五花肉/瘦牛肉/猪肉末150-200克（需切丝或末状）

辅料

葱姜蒜末适量

豆角/四季豆/青椒/胡萝卜丝适量

香菇/木耳/黄花菜等蔬菜（可选）

调料：生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐、花椒、八角、干辣椒等

二、制作步骤

1. 卤汁熬制

基础配方：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、料酒1勺、盐适量

五花肉炒制：五花肉煸炒至微黄后，加入葱姜蒜末、八角、花椒炒香，再加入蔬菜翻炒

汤底调配：加入高汤或清水煮沸，转小火炖煮15-20分钟，让肉质酥烂、汤汁浓郁

勾芡收汁：用淀粉水勾芡，可加入鸡蛋液增香，煮至汤汁浓稠即可

2. 面条处理

蒸制技巧：

干挂面需提前用温水浸泡5-10分钟，避免粘连

蒸锅加水烧开后，铺干笼布，将面条均匀平铺（可十字交叉摆放），大火蒸10-15分钟（时间根据面条厚度调整）

半熟焯水：部分做法建议先煮1分钟后再过冷水，保持面条筋道

3. 拌面组合

热拌法：将蒸好的面条捞出放入卤汁中，用筷子快速翻拌，让面条充分吸收卤汁

二次蒸煮：部分做法建议将拌好的面再蒸5-10分钟，使汤汁更入味

三、关键技巧

盐量控制：

- 炒制肉时先加盐易导致过咸，建议在卤汁快熟时加入；

- 拌面时盐量要少，避免面过咸

汤汁平衡：

- 卤汁要浓稠但不干涩，水量需根据面条吸水性调整

面条选择：

- 手擀面或细挂面口感更佳，但煮制时间较长；

- 若时间紧张，可用高压锅缩短蒸煮时间

四、风味变体

龙岩卤面：在卤汁中加入虾米、干香菇、海带，蒸后焖15分钟，口感更丰富

肉沫茄子卤面：炒肉后加入茄子丁翻炒，再与面条拌匀，最后蒸熟

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出香气四溢的卤面。建议根据口味调整配料比例，搭配不同蔬菜和酱料，创造出属于家的风味。