圆茄子的做法大全家常菜做法

一、蒜蓉炒茄子

材料：圆茄子2根、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟去油，捞出后沥干水分。

2. 大蒜切末爆香，加入茄子翻炒至微焦后盛出备用。

3. 锅中留底油，调入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加入茄子，加一小碗水焖煮5分钟。

4. 最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后翻炒均匀即可。

二、糖醋茄子

材料：圆茄子2根、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切条后盐水浸泡防氧化，沥干水分。

2. 蒜末爆香后加入茄子翻炒至软糯，调入生抽、老抽、醋、糖、盐，翻炒均匀。

3. 加少量水焖煮2分钟，最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒葱花提香。

三、清炒茄子

材料：圆茄子1个、葱姜蒜适量、生抽1勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切块后用淡盐水浸泡10分钟，挤干水分。

2. 葱姜蒜爆香后加入茄子翻炒，加少量热水防止粘锅。

3. 茄子软烂后调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀即可。

四、蒸茄子

材料：圆茄子2根、大蒜200克、小米辣1把、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切块后蒸12-15分钟（老茄子可多蒸5分钟），取出后过凉备用。

2. 蒜末与小米辣混合成调料，填入茄子划口，密封腌制15分钟。

3. 炒香葱姜蒜后加入茄子翻炒，调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀即可。

五、茄子酿肉

材料：圆茄子1个、猪肉末150克、大蒜3瓣、生姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、糖1勺、水淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子切条后盐水浸泡，煎至金黄软糯备用。

2. 肉末用生抽、白胡椒粉腌制后炒至变色，加入豆瓣酱炒香。

3. 倒入茄子翻炒，加清水焖煮2分钟，最后用水淀粉勾芡收汁。

六、创意凉拌茄子

材料：圆茄子1根、尖椒1个、生腰果10颗、生核桃仁10颗、大蒜末适量、生抽2勺、醋1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子切块后蒸熟，过凉后与尖椒、腰果、核桃仁混合。

2. 蒜末、生抽、醋、盐调成汁，浇在茄子上翻炒均匀即可。

以上做法可根据口味调整配料，例如增加辣椒提升辣味，或搭配蛋液增加滑嫩口感。关键步骤注意控油和火候，避免茄子过油或未熟透。