鸳鸯鸭的家常做法

一、红烧鸳鸯鸭

材料

鸳鸯鸭1只（约1.5-2kg）

生姜、大葱各适量

八角、花椒、干辣椒各适量

老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、蚝油、淀粉各适量

清水适量

步骤

预处理：

鸭子宰杀后切块，焯水去腥（水开后加姜葱料酒），捞出沥干。拆去鸭骨，保留鸭皮和部分肉块备用。2. 炒制：热锅凉油，下入五花肉片煸出油脂，加入姜葱、八角、花椒、干辣椒炒香，再加入鸭块翻炒至表皮微黄。3. 调味炖煮：加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、蚝油，翻炒均匀后加水没过鸭块，转小火炖煮45分钟至肉质酥烂。4. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，鸭肉软烂即可出锅，可搭配酸黄瓜丝或生菜叶。

二、香菇烧鸳鸯鸭

材料

鸳鸯鸭1只

干香菇适量（需泡发）

葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒各适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量

鸭汤或清水适量

步骤

鸭子处理：

同红烧鸭，焯水后拆骨备用。2. 酿制：将虾仁与猪肉末混合，加入香菇丁、蛋清、淀粉搅拌成虾胶，酿入鸭肉中，再裹干淀粉。3. 炸制：油温九成热时炸鸭至金黄酥脆，捞出后配以鸭头、鸭翼。4. 炖煮：加香菇、料酒、盐，小火炖煮1小时以上至肉质软烂，汤汁浓稠。

三、酥炸鸳鸯鸭

材料

鸳鸯鸭1只（去骨）

鸡蛋1个（打散）

面粉适量（可加盐）

葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒各适量

酱油、料酒、盐各适量

食用油适量

步骤

裹粉：

鸭肉切块后裹上干淀粉，再蘸鸡蛋液，均匀裹粉。2. 炸制：油温七成热时下鸭，炸至金黄酥脆捞出，控油备用。3. 二次炸制：复炸鸭块至表皮酥脆（油温升高），捞出装盘。4. 调味：搭配花椒盐或甜辣酱食用。

四、酱香鸳鸯鸭

材料

鸳鸯鸭1只

生姜、大葱、八角、花椒、干辣椒各适量

豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、盐、糖各适量

清水适量

步骤

预处理：

鸭子焯水后切块，冷藏过夜（老鸭需延长时间）。2. 炒制：热锅凉油，下入五花肉煸出油脂，加入豆瓣酱、甜面酱炒香，再加入鸭块翻炒。3. 炖煮：加生抽、老抽、料酒、盐，加水没过鸭块，小火炖煮1.5小时以上。4. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，鸭肉软烂即可。

小贴士

选材：优先选择3个月内的鸭子，肉质更紧实。