兰州卤面的家常做法

兰州卤面是西北地区经典面食，其特点在于醇厚的卤汁与筋道的面条完美结合。以下是综合多个权威做法整理的家常版兰州卤面制作方法：

一、所需食材

面食部分

中筋面粉200克（可加温水100-120克，揉面醒发1-2小时）

方便面（二细或宽面）150克（可选）

卤汁部分

基础调料：生抽2大匙、老抽1大匙、盐适量、花椒粉1小匙、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2-3个

高汤材料：牛骨/牛腱子肉500克（需提前浸泡去血水）、洋葱半个、生姜3片、大葱1段、黄冰糖1小块

辅助食材：芹菜叶1把、蒜苗1小把、豆芽/青菜适量、鸡蛋1个（用于增稠）

二、制作步骤

1. 面食制作

手工面：面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发1-2小时后擀成细条（宽面更筋道）

方便面：直接煮熟后过凉备用

2. 卤汁熬制

牛肉/牛腱子肉煮至变色后捞出，用肉汤浸泡保持鲜味

锅中加高汤、洋葱、姜、葱、黄冰糖，大火煮开后加入花椒粉、八角、桂皮等香料

加入胡萝卜、土豆、芹菜等蔬菜翻炒至软烂，再倒入豆腐丁提鲜

用盐、生抽、老抽调味，勾芡至汤汁浓稠，淋入打散的鸡蛋液增稠

3. 组合与调味

将煮好的面条捞出放入碗中，浇上卤汁，撒上蒜苗、豆芽、青菜

加入卤好的牛肉片，调入油泼辣子、醋、芝麻酱，搅拌均匀

三、关键技巧

卤汁浓稠度：

卤汁需勾芡至粘稠，才能包裹面条，建议分多次加淀粉调整浓度

牛肉处理：

牛肉需提前浸泡去血水，煮至变色后捞出浸泡，避免腥味

面条选择：

宽面或二细面更筋道，方便面可搭配卤汁直接食用

四、小贴士

卤汁保存：可提前熬制好卤汁冷冻保存，食用前加热即可

风味变体：加入木耳、黄花菜等蔬菜丰富口感，搭配不同酱料（如辣椒油、蒜泥）调整风味

通过以上步骤，您可以在家制作出地道的兰州卤面，搭配牛肉片和鲜香卤汁，口感层次丰富，令人回味。