酱香麻辣香锅的家常做法及配方

制作酱香麻辣香锅的步骤如下：

准备食材

蔬菜：莲藕、土豆、青笋、金针菇、大白菜、黄瓜、花菜、西蓝花、口蘑等。

肉类：鸡腿肉、虾仁、肥牛片、培根、五花肉、鸡胸肉等。

豆制品：豆腐泡、千张、素鸡等。

海鲜：大虾、鱿鱼、海带结等。

其他：恰恰花生仁、香菜、葱、姜、蒜等。

处理食材

蔬菜：土豆、莲藕切片后焯水，青笋、花菜、西蓝花撕开，口蘑切片焯水备用。

肉类：鸡腿肉、虾仁、肥牛片用料酒、生姜片腌制10分钟，然后轻焯一下去腥提鲜。

豆制品：豆腐泡、千张焯水去除豆腥味。

炒香料

锅中倒入适量底油，开小火，加入干辣椒、花椒爆香。

加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

加入蒜末、火锅底料（或豆瓣酱加花椒、辣椒代替），继续翻炒，炒至整个厨房都弥漫着诱人的香气。

炒食材

先放荤菜，难熟的先下锅，如肉片、虾等，翻炒一番。

按顺序放入花菜、黄瓜、西蓝花、口蘑等蔬菜，差不多熟了放入大蒜叶等。

起锅前加入香菜、生抽关火，翻炒装盘，加入葱花。

调味

根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、酱油等调味料。

如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以加入辣椒粉或辣椒酱。

出锅

将炒好的食材和调味料翻炒均匀，确保所有食材都吸收到香辣味后，即可出锅。

小贴士：

食材选择：新鲜的食材是麻辣香锅美味的关键，尽量选择当季、新鲜的蔬菜和肉类。

炒料技巧：炒香料时要用小火，避免炒糊，炒出红油后再加食材，这样香味更浓郁。

焯水：蔬菜和肉类提前焯水可以去除部分腥味和草酸，使口感更脆嫩。

火候控制：炒制过程中要保持中小火，避免火太大导致香料炒糊或食材炒焦。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一锅美味的酱香麻辣香锅了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友共享这道美味佳肴。