蒸肉汤的家常做法

一、经典莲花藕梅头肉汤

材料：

莲藕1节（脆藕更佳）

梅头肉100g（猪肩胛肉）

葱2根

蚝油、生抽、胡椒粉、盐、花生油、清水适量

步骤：

处理食材：

梅头肉去骨切碎（可保留少量猪皮增加风味），莲藕去皮切碎（9孔脆藕更佳）。2. 肉泥调味：将肉碎与葱白、蚝油、生抽、胡椒粉、盐混合，顺时针搅拌上劲，至阻力增大。3. 组合炖煮：肉泥与莲藕碎混合后，加入适量清水（没过食材），大火煮开后转中火炖煮20-30分钟。4. 调味收汁：最后淋入生抽提鲜，勾薄芡后即可出锅。

二、清蒸肉末汤

材料：

猪肉末150g（建议肥瘦相间）

香菇4-5朵、干贝适量、豆腐150g

姜片、葱花、高汤或清水800ml

蚝油、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉适量

步骤：

肉馅调味：

肉末加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。2. 搭配食材：香菇泡发后切片，豆腐切块，与肉末混合。3. 清蒸方法：高汤或清水烧开后，将混合食材放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。4. 调味收汁：蒸后淋入生抽、蚝油，撒上葱花即可。

三、花旗参蒸瘦肉汤

材料：

瘦肉200g、花旗参半杯、桂圆肉10粒、枸杞30粒

姜片、盐、鸡粉、清水适量

步骤：

食材准备：

瘦肉切块剁碎，与花旗参、桂圆肉、枸杞混合。2. 隔水蒸煮：放入蒸盅，加清水至八分满，大火蒸60分钟。3. 调味：蒸后加盐、鸡粉调味，可搭配红枣增加甜味。

四、药材蒸瘦肉汤

材料：

瘦肉300g、茯苓适量、红莲子/芡实适量、无花果5颗

姜片、盐、清水适量

步骤：

药材处理：

茯苓、红莲子等药材提前泡发，无花果切小口。2. 组合炖煮：瘦肉切片与药材混合，隔水蒸2.5小时。3. 调味：出锅前加盐调味。

通用小贴士：

选材：

- 肉类选择五花肉、里脊肉或瘦猪肉，根据需求调整肥瘦比例。 - 蔬菜建议选择易熟且清甜的品种，如莲花藕、香菇等。2. 调味：

- 蒸煮前用料酒去腥，可用生抽、蚝油提鲜。 - 汤底清淡更健康，避免过量油脂。3. 工具：

- 肉类剁碎后可用保鲜膜按压成泥，更易入味。 - 蒸制时间根据食材调整，避免过久导致肉质变老。通过以上方法，您可以灵活搭配食材，制作出营养丰富的蒸肉汤。