段椒鱼头家常做法

一、食材准备

辅料

- 剁椒3-4大勺（推荐湖南剁椒，辣味浓郁、香气浓郁）。

- 姜片5-6片，蒜末适量，葱花适量。

- 豆豉1小勺（可选，增加层次感）。

- 配菜：金针菇100克、木耳适量、腐竹1张（可选）。

二、制作步骤

鱼头处理

- 将鱼头从中间剖开，去掉鱼鳃、鱼脑及血管，用清水冲洗干净。

- 腌制去腥：鱼头表面抹料酒、盐（适量），静置15-20分钟。

- 可选焯水：锅中加水烧开，加入姜片、料酒，焯水20秒后捞出，保持鱼肉鲜嫩。

剁椒调制

- 炒香基础调料：热锅凉油，爆香蒜末、姜末，加入剁椒翻炒至红亮油润。

- 调味升级：加入生抽、糖、醋，翻炒均匀后制成剁椒酱。

组合烹饪

- 蒸制：在蒸盘底部铺金针菇或腐竹，放上鱼头，均匀铺上剁椒酱，鱼头朝上、鱼肉朝下。

- 蒸制时间：中火蒸15-20分钟，时间根据鱼头大小调整，避免过久导致肉质变老。

- 煎制增香：蒸好后取出，鱼头表面淋热油，再撒上葱花、花椒粒，激发香气。

调味收尾

- 淋汁：锅中烧热食用油，浇淋在剁椒鱼头上，翻炒均匀。

- 完成：撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱全的剁椒鱼头即可出锅。

三、关键技巧

选材：

优先选择草鱼、鲢鱼等肉质鲜嫩的鱼类，鱼头重量控制在1-1.5斤。

麻辣味：在剁椒酱中加入豆瓣酱、花椒，提升麻辣鲜香口感。

酸甜味：加入糖醋汁或柠檬汁，平衡辣味。

海鲜风味：用虾米、鱿鱼丝搭配鱼头，增加海鲜鲜味。

通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能做出鲜嫩多汁、香辣可口的剁椒鱼头。