小葱拌蚬子的家常做法

小葱拌蚬子是一道经典的家常菜，以下是两种常见且实用的制作方法：

一、基础款小葱拌蚬子（白灼后凉拌）

材料

干净黄蚬子 200克

小葱 2根（切碎）

生抽 15克

蚝油 10克

香油 1勺

辣椒油 1勺

芥末 2克

盐 适量

蒜末 适量（可选）

香菜 适量（切碎，可选）

步骤

将黄蚬子放入清水中，加入少量盐和刷子刷洗外壳，确保吐尽泥沙。煮沸后捞出，剥去外壳并清洗干净。2. 焯水：锅中加水烧开，放入蚬子焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。3. 凉拌：将焯水后的蚬子与切碎的小葱、蒜末（可选）混合，加入生抽、蚝油、香油、辣椒油、芥末，拌匀后装盘。4. 调味调整：根据口味可调整调料的用量，蚬子本身鲜甜，无需额外添加味精。

二、香葱炒蚬子

材料

干净黄蚬子 200克

小葱 2根（切碎）

姜末 适量

蒜末 适量

生抽 15克

蚝油 10克

料酒 1勺

盐 适量

香油 1勺

辣椒油 1勺（可选）

步骤

同基础款，将蚬子洗净焯水后过凉备用。2. 炒制：锅中加油烧热，先下入葱姜末爆香，再加入蒜末炒香。3. 翻炒蚬子：倒入焯水后的蚬子，翻炒至贝壳张开，微煮2-3分钟。4. 调味收汁：加入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀后淋入香油和辣椒油（可选），撒上葱花即可出锅。

小贴士

选材：选择活力蚬子（外壳紧实、肉质饱满），避免购买已开口或发黑的蚬子。- 去沙：煮蚬子时加入少量盐和白胡椒粉，可帮助蚬子吐沙更彻底。- 调味：蚬子鲜甜，建议减少味精使用，以突出原味。通过以上两种做法，可灵活选择凉拌或炒制，搭配不同调料满足口味需求。