红曲的家常做法

一、红曲鱼

特点：红曲酒浸泡鱼块，风味独特，可保存较久。

做法：

1. 鱼洗净后风干至表面水分蒸发，切块备用。

2. 红曲与白酒混合，将鱼块浸入液体中密封发酵半年以上。

3. 烹饪时煎至两面金黄，搭配姜葱蒜、辣椒等调料翻炒，或蒸制后食用。

二、红曲红烧肉

特点：红曲上色，肉质酥烂，色泽红亮。

做法：

1. 五花肉切块焯水，用红曲米浓水、葱姜丝、料酒腌渍2小时。

2. 炒糖色后加入五花肉翻炒上色，再加入酱油、冰糖等调料炖煮至软烂。

3. 可搭配叉烧或卤水食用。

三、红曲馒头/甜酒酿

特点：传统发酵面食，带有红曲香。

做法（馒头）：

1. 红曲粉与面粉混合揉成面团，发酵2小时。

2. 分剂子后整形成圆形馒头，蒸20分钟即可。

做法（甜酒酿）：

1. 糯米与红曲米、甜酒曲混合，加水发酵2天。

2. 发酵完成后过滤，冷藏保存，可加糖煮饮。

四、红曲酱卤/灌肠

特点：红曲赋予酱卤浓郁色泽，灌肠后风味独特。

做法（酱卤）：

1. 猪蹄膀肉切块焯水，用红曲米水或酱汤慢炖30分钟。

2. 加入花椒、八角等调料，小火炖煮至肉质酥烂。

做法（灌肠）：

1. 红曲米煮水后冷却，与面粉混合制成面团。

2. 包入馅料后灌入肠衣，蒸熟后晾干，可搭配红曲糖醋酱食用。

五、其他应用

樱桃肉/无锡排骨：用红曲米浓水腌渍后红烧，肉质更入味。

糖醋/西汁：红曲水调色，提升菜品色泽。

注意事项：

1. 红曲需用正规产品，避免过敏风险。

2. 发酵过程需控制温度，避免杂菌污染。

3. 红曲酒可长期保存，但需确保密封性。