红烧腊鱼块的家常做法

红烧腊鱼块的家常做法可分为以下几个步骤，综合多个权威菜谱整理如下：

一、食材准备

主料

腊鱼块（500-800克）：建议选择烟熏腊鱼更佳，未烟熏的需提前用开水浸泡去腥

配菜 （可选）：青椒、红椒、洋葱、西芹等蔬菜

辅料

葱姜蒜：葱切段、姜切片、蒜拍散

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、花椒、辣椒、淀粉

二、制作步骤

腊鱼预处理

泡发：

用温水浸泡腊鱼3-6小时，期间换水2-3次，彻底泡去多余盐分

清洗：用刷子刷洗鱼身，去除黑膜和杂质

切块：斩成见方块或鱼片，大小均匀

裹粉炸制

裹淀粉：

鱼块裹上一层薄薄淀粉，均匀裹匀

炸制：热锅凉油，分三步炸至金黄：

1. 中小火炸至表面微黄，捞出备用

2. 复炸10秒（油温升高后）

3. 再复炸5秒，捞出沥油

控油技巧：避免粘锅，鱼块表面微黄即可捞出

红烧酱汁

调制：

生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、花椒、辣椒混合，加入适量清水（没过鱼块）

煮制：大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收酱汁

收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，形成红亮酱汁

装盘与点缀

将炸好的鱼块盛入盘中，淋上红烧酱汁，撒上葱花、香菜或辣椒段点缀

可搭配小米辣或西芹片增加色彩

三、关键技巧

去腥增香

腊鱼用温水泡发后，用姜片、料酒腌制15分钟

煎鱼时加入姜片，可减少腥味

裹粉技巧：

淀粉与水按1:2比例调和，裹匀后避免粘连

火候控制

炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生

红烧时保持小火，防止酱汁烧干

四、营养提示

鱼肉富含优质蛋白、维生素A和D，对视力、智力发育有益。建议搭配米饭或面食食用，可增加饱腹感。