江米酒的做法家常

江米酒的做法如下：

选米淘洗

选择优质糯米，淘洗干净，通常浸泡4-8小时，直至浸透。

蒸制

将浸好的糯米捞出沥干，上甑蒸制，旺火蒸至糯米熟透，无嗑牙和生米味。

摊凉

把蒸熟的糯米取出摊凉，以不沾牙、不烫为宜。

拌曲

把酒曲用冷开水或井水泡化，均匀拌入摊凉的糯米中。

发酵

将拌好酒曲的糯米倒入预先清洁干净的酒缸内，压实并在中间开一酒井，用竹簸箕做盖盖上，根据气温铺垫稻草和棉被，待其自然发酵，发酵期视气温而定，一般1-3天，以酒井内溢满为准。

加水

做成酒酿糟后，掺入按糯米量比例准备好的冷开水，打散搅拌均匀。

成酒

4-10小时后即成生酒，还可将米酒盛入锅中烧开，刮去酒泡，或倒入焙瓮内，用谷糠围烧焙熟。

建议

温度控制：发酵过程中温度应保持在30℃左右，可以用厚毛巾等将容器包上保温。

卫生：整个制作过程要保持器具和操作环境的清洁，避免杂菌污染。

耐心：江米酒需要自然发酵，时间较长，需耐心等待，不要急于求成。

通过以上步骤，你就可以在家制作出香甜可口的江米酒了。